Punta Del Cerro | Guatemala | Double Fermentation

Auf 1.650–1.750 Metern in Peña Roja, La Libertad, Huehuetenango, liegt Punta del Cerro, eine familiengeführte Farm im Besitz der Familie Villatoro, die sie auch bewirtschaftet. Nachdem Don Aurelio Villatoro und seine Familie jahrzehntelang auf der Finca La Esperanza preisgekrönte Kaffees produziert hatten, schlugen sie 2018 mit Punta del Cerro ein neues Kapitel auf. Bei diesem Projekt kamen mehrere Generationen zusammen, die Seite an Seite arbeiteten, um von Grund auf etwas Neues aufzubauen.

Heute arbeitet die Familie Villatoro gemeinsam daran, das Potenzial ihres Landes zu erkunden und mit verschiedenen Varietäten und Aufbereitungsmethoden zu experimentieren.

Dieses Bourbon-Lot ist lebendig, fruchtbetont und charaktervoll, mit Geschmacksnoten von Himbeerlimonade, roten Trauben und Tamarinde. Ganze Kaffeekirschen fermentieren 39 Stunden lang in anaeroben Tanks. Nach der Fermentation werden die Kirschen entpulpt. Die Samen, an denen noch Pergamenthaut und Mucilage haften, fermentieren anschließend weitere 44 Stunden anaerob. Danach wird der Kaffee schonend gewaschen, um die restliche Mucilage zu entfernen, und 21 Tage lang auf erhöhten Trockenbetten getrocknet. Durch diese Aufbereitung erhält er eine subtile, an Kombucha erinnernde Note mit leicht funky, fermentierter Komplexität, die von strukturierter Süße und lebendiger Säure ausbalanciert wird. Der Kaffee klingt sauber mit einer sanften Trockenheit aus und ergibt einen ausdrucksstarken, unvergesslichen Kaffee aus Guatemala.