Punta Del Cerro | Guatemala | Double Fermentation

Coltivato a 1.650–1.750 metri a Peña Roja, La Libertad, Huehuetenango, Punta del Cerro è una finca a conduzione familiare, di proprietà e gestita dalla famiglia Villatoro. Dopo decenni di produzione di caffè pluripremiati a Finca La Esperanza, Don Aurelio Villatoro e la sua famiglia hanno iniziato un nuovo capitolo con Punta del Cerro nel 2018. Il progetto ha riunito più generazioni, tutte al lavoro fianco a fianco per costruire qualcosa di nuovo dalle fondamenta.

Oggi la famiglia Villatoro lavora insieme per esplorare il potenziale della propria terra, sperimentando diverse varietà e molteplici metodi di lavorazione.

Questo lotto di Bourbon è vivace, ricco di frutta e pieno di carattere, con note di limonata al lampone, uva rossa e tamarindo. Le ciliegie di caffè intere fermentano per 39 ore in vasche anaerobiche. Dopo la fermentazione, le ciliegie vengono spolpate. I semi, ancora avvolti dal pergamino e dalla mucillagine, fermentano poi in anaerobiosi per altre 44 ore. Il caffè viene quindi lavato delicatamente per rimuovere la mucillagine residua e asciugato su letti rialzati per 21 giorni. Questo processo dona una sottile nota simile al kombucha e una complessità fermentata, leggermente funky, bilanciata da una dolcezza strutturata e un’acidità vivace. La tazza ha un finale pulito, con una delicata secchezza, per un caffè guatemalteco espressivo e memorabile.