Punta Del Cerro | Guatemala | Double Fermentation

Située à 1 650–1 750 mètres d’altitude à Peña Roja, La Libertad, Huehuetenango, Punta del Cerro est une ferme familiale détenue et gérée par la famille Villatoro. Après des décennies à produire des cafés primés à Finca La Esperanza, Don Aurelio Villatoro et sa famille ont entamé un nouveau chapitre avec Punta del Cerro en 2018. Ce projet a réuni plusieurs générations, qui ont travaillé côte à côte pour bâtir quelque chose de nouveau à partir de rien.

Aujourd’hui, la famille Villatoro travaille ensemble pour explorer le potentiel de ses terres, en expérimentant différentes variétés et plusieurs méthodes de traitement.

Ce lot de Bourbon est vif, dominé par les notes fruitées et plein de caractère, avec des notes de limonade à la framboise, de raisin rouge et de tamarin. Les cerises de café entières fermentent pendant 39 heures dans des cuves anaérobies. Après la fermentation, les cerises sont dépulpées. Les graines, encore enveloppées de leur parche et de leur mucilage, fermentent ensuite en anaérobie pendant 44 heures supplémentaires. Le café est alors lavé délicatement pour éliminer le mucilage restant, puis séché sur des lits surélevés pendant 21 jours. Ce procédé lui confère une subtile qualité évoquant le kombucha, avec une complexité fermentée légèrement funky, équilibrée par une douceur structurée et une acidité vive. La tasse s’achève sur une finale nette, légèrement sèche, pour un café guatémaltèque expressif et mémorable.