Punta Del Cerro | Guatemala | Double Fermentation

Punta del Cerro ligt op 1.650–1.750 meter hoogte in Peña Roja, La Libertad, Huehuetenango. Deze familieboerderij is eigendom van de familie Villatoro, die de boerderij ook beheert. Na tientallen jaren bekroonde koffies te hebben geproduceerd op Finca La Esperanza, begonnen Don Aurelio Villatoro en zijn familie in 2018 aan een nieuw hoofdstuk met Punta del Cerro. Met dit project sloegen meerdere generaties de handen ineen en werkten ze zij aan zij om vanaf de grond iets nieuws op te bouwen.

Vandaag werken de Villatoro’s samen om het potentieel van hun land te verkennen en te experimenteren met verschillende variëteiten en verwerkingsmethoden.

Deze Bourbon-lot is levendig, fruitig en vol karakter, met smaaknoten van frambozenlimonade, rode druiven en tamarinde. De koffiebessen fermenteren 39 uur in anaerobe tanks. Na de fermentatie worden de bessen ontpulpt. De zaden, met het perkamentvliesje en de slijmlaag nog intact, fermenteren vervolgens nog eens 44 uur anaeroob. Daarna wordt de koffie voorzichtig gewassen om de resterende slijmlaag te verwijderen en 21 dagen gedroogd op verhoogde bedden. Dit proces geeft de koffie een subtiele kombucha-achtige kwaliteit en een licht funky, gefermenteerde complexiteit, in balans met gestructureerde zoetheid en levendige aciditeit. De afdronk is zuiver en licht droog, wat deze expressieve Guatemalteekse koffie onvergetelijk maakt.