Punta Del Cerro | Guatemala | Double Fermentation

Situada a 1.650–1.750 metros de altitud en Peña Roja, La Libertad, Huehuetenango, Punta del Cerro es una finca familiar propiedad de la familia Villatoro, que también la gestiona. Tras décadas produciendo cafés galardonados en Finca La Esperanza, Don Aurelio Villatoro y su familia iniciaron una nueva etapa en 2018 con Punta del Cerro. Este proyecto reunió a varias generaciones, que trabajaron codo con codo para construir algo nuevo desde cero.

Hoy, la familia Villatoro trabaja unida para explorar el potencial de sus tierras y experimentar con distintas variedades y métodos de procesamiento.

Este lote de Bourbon es vibrante, afrutado y lleno de carácter, con notas de limonada de frambuesa, uva roja y tamarindo. Las cerezas de café enteras fermentan durante 39 horas en tanques anaeróbicos. Después de la fermentación, se despulpan las cerezas. A continuación, las semillas, aún con el pergamino y el mucílago intactos, fermentan anaeróbicamente durante otras 44 horas. Después, el café se lava suavemente para retirar el mucílago restante y se seca en camas elevadas durante 21 días. Este proceso aporta un sutil matiz parecido al de la kombucha y una complejidad fermentada ligeramente funky, equilibrados por un dulzor estructurado y una acidez vibrante. La taza termina limpia, con una ligera sequedad, y da como resultado un café guatemalteco expresivo y memorable.