Punta Del Cerro | Guatemala | Double Fermentation

Cultivată la 1.650–1.750 de metri în Peña Roja, La Libertad, Huehuetenango, Punta del Cerro este o fermă de familie, deținută și administrată de familia Villatoro. După decenii în care au produs cafele premiate la Finca La Esperanza, Don Aurelio Villatoro și familia sa au început un nou capitol în 2018, odată cu Punta del Cerro. Proiectul a reunit mai multe generații, care au lucrat cot la cot pentru a clădi ceva nou de la zero.

Astăzi, familia Villatoro lucrează împreună pentru a explora potențialul terenului, experimentând cu diferite varietăți și metode de procesare.

Acest lot de Bourbon este vibrant, cu note pronunțate de fructe și mult caracter, cu note de limonadă cu zmeură, struguri roșii și tamarind. Cireșele de cafea întregi fermentează timp de 39 de ore în tancuri anaerobe. După fermentare, cireșele sunt depulpare. Semințele cu pergament și mucilagiu încă intacte fermentează apoi anaerob încă 44 de ore. Cafeaua este apoi spălată delicat pentru a îndepărta mucilagiul rămas și uscată pe paturi supraînălțate timp de 21 de zile. Procesul îi conferă o notă subtilă asemănătoare cu kombucha, cu o complexitate fermentată, ușor funky, echilibrată de o dulceață bine structurată și o aciditate vibrantă. Cafeaua se încheie cu o senzație curată și o ușoară uscăciune, oferind o experiență expresivă și memorabilă, specifică Guatemalei.