Punta Del Cerro | Guatemala | Double Fermentation

Położona na wysokości 1650–1750 m n.p.m. w Peña Roja, La Libertad, Huehuetenango, rodzinna farma Punta del Cerro należy do rodziny Villatoro i jest przez nią zarządzana. Po dekadach produkcji nagradzanych kaw na Finca La Esperanza Don Aurelio Villatoro i jego rodzina rozpoczęli w 2018 roku nowy rozdział, zakładając Punta del Cerro. Projekt połączył kilka pokoleń, które ramię w ramię budowały coś nowego od podstaw.

Dziś rodzina Villatoro wspólnie odkrywa potencjał swojej ziemi, eksperymentując z różnymi odmianami i metodami obróbki.

Ta partia Bourbon jest wyrazista, pełna owocowych nut i charakteru. Wyczujesz w niej lemoniadę malinową, czerwone winogrona i tamaryndowiec. Całe owoce kawowca fermentują przez 39 godzin w zbiornikach beztlenowych. Po fermentacji owoce są depulpowane. Ziarna, wciąż pokryte pergaminem i śluzem, fermentują następnie beztlenowo przez kolejne 44 godziny. Potem kawę delikatnie myje się, by usunąć pozostały śluz, i suszy na podwyższonych stołach przez 21 dni. Taka obróbka nadaje jej subtelną, przypominającą kombuchę nutę i lekko funkową, fermentowaną złożoność, zrównoważone uporządkowaną słodyczą i żywą kwasowością. W filiżance pozostaje czysty finisz z delikatną wytrawnością — to wyrazista i zapadająca w pamięć kawa z Gwatemali.