Panama + Guatemala — Echo + Santa Irene Blend

Panama + Guatemala — Echo + Santa Irene Blend

Inspiriert von den Blends, die zunehmend bei den weltweit führenden Brühwettbewerben zu finden sind, vereint dieser Kaffee zwei Geishas aus unserer 10-Year Series: 60 % Santa Irene und 40 % Echo.

Echos floraler, teeartiger Charakter trifft auf Santa Irenes helles, fruchtbetontes Profil. So entsteht ein Blend mit größerer Komplexität, der zugleich die Klarheit der einzelnen Lots bewahrt.

Echo ist ein gewaschenes Lot, das dank Jamison Savages „Echo“-Verfahren eine verlängerte Fermentation durchläuft. Reife Kaffeekirschen werden entpulpt und anschließend in luftdichte Stahltanks gegeben, wo sie etwa 50 Stunden lang in einer mit CO₂ gefluteten Umgebung fermentieren. Während der Fermentation wird ein Teil der entfernten Cascara wieder in den Tank gegeben und sorgt für eine weitere aromatische Ebene.

Santa Irene wird natural aufbereitet. Reife Kaffeekirschen werden sorgfältig selektiert und unter den kühlen, nebligen Bedingungen Cobáns langsam getrocknet. Da es in der Region einen Großteil des Jahres über regnet, gibt es keine ausgeprägte Trockenzeit. Dadurch trocknen die Bohnen langsamer, was zu ihrem zarten, floralen Charakter beiträgt.

Zusammen ergeben diese unterschiedlichen Aufbereitungsmethoden einen Blend, der beiden Kaffees eine neue Dimension verleiht. Geröstet von Assemblys Qualitätsleiterin Claire Wallace, ist er vielseitig genug, um ihn als Pour-over oder leichteren Espresso zu genießen.