Panama + Guatemala — Echo + Santa Irene Blend

Panama + Guatemala — Echo + Santa Irene Blend

Geïnspireerd door de blends die steeds vaker te zien zijn bij ’s werelds toonaangevende zetwedstrijden, brengt deze koffie twee Geisha’s uit onze 10-Year Series samen: 60% Santa Irene en 40% Echo.

Het florale, theeachtige karakter van Echo ontmoet het heldere, fruitige profiel van Santa Irene. Zo ontstaat een blend met meer complexiteit, die tegelijk de helderheid van elke afzonderlijke lot behoudt.

Echo is een washed lot die dankzij Jamison Savage’s ‘Echo’-proces een langere fermentatie ondergaat. Rijpe koffiebessen worden ontpulpt voordat ze in luchtdichte stalen tanks worden geplaatst, waar ze ongeveer 50 uur fermenteren in een omgeving die met CO₂ is gespoeld. Tijdens de fermentatie wordt een deel van de verwijderde cascara terug in de tank gedaan, wat een extra laag aromatische complexiteit toevoegt.

Santa Irene is natural verwerkt. De rijpe koffiebessen worden zorgvuldig geselecteerd en langzaam gedroogd in de koele, mistige omstandigheden van Cobán. Omdat het een groot deel van het jaar regent, kent de regio geen duidelijk afgebakend droog seizoen. Daardoor drogen de bonen langzamer, wat bijdraagt aan het delicate, florale karakter van de koffie.

Samen zorgen deze verschillende werkwijzen voor een blend die beide koffies een nieuwe dimensie geeft. De koffie is gebrand door Assembly’s Head of Quality Claire Wallace en is veelzijdig genoeg om als pour-over of als lichtere espresso van te genieten.