Panama + Guatemala — Echo + Santa Irene Blend

Panama + Guatemala — Blend Echo + Santa Irene

Ispirato alle miscele che si vedono sempre più spesso nelle principali competizioni di brewing del mondo, questo caffè riunisce due Geisha della nostra 10-Year Series: 60% Santa Irene e 40% Echo.

Il carattere floreale e simile al tè di Echo incontra il profilo brillante e fruttato di Santa Irene, creando una miscela più complessa che conserva al tempo stesso la nitidezza di ciascun lotto.

Echo è un lotto lavato sottoposto a una fermentazione prolungata grazie al processo «Echo» di Jamison Savage. Le ciliegie mature vengono spolpate prima di essere collocate in serbatoi d’acciaio ermetici, dove fermentano per circa 50 ore in un ambiente saturo di CO₂. Durante la fermentazione, una parte della cascara rimossa viene reintrodotta nel serbatoio, aggiungendo un ulteriore strato di complessità aromatica.

Santa Irene è lavorato con il metodo natural: le ciliegie mature vengono selezionate con cura e lasciate essiccare lentamente nelle condizioni fresche e nebbiose di Cobán. Poiché le piogge persistono per gran parte dell’anno, la regione non ha una stagione secca definita; si crea così un’essiccazione più lenta, che contribuisce al carattere delicato e floreale del caffè.

Insieme, questi approcci distinti creano una miscela che dona una nuova dimensione a entrambi i caffè. Tostata da Claire Wallace, Head of Quality di Assembly, è abbastanza versatile da poter essere gustata in pour-over o come espresso più leggero.