Panama + Guatemala — Echo + Santa Irene Blend

Panama + Guatemala — Blend Echo + Santa Irene

Inspirată de blendurile care apar tot mai des la cele mai importante competiții de preparare a cafelei din lume, această cafea reunește două Geisha din Seria noastră de 10 ani: 60% Santa Irene și 40% Echo.

Caracterul floral, cu note de ceai, al cafelei Echo se îmbină cu profilul luminos, cu note fructate, al cafelei Santa Irene, creând un blend mai complex, care păstrează claritatea fiecărui lot.

Echo este un lot spălat, supus unei fermentări prelungite prin procesul „Echo” al lui Jamison Savage. Cireșele coapte sunt depulpatate înainte de a fi puse în rezervoare etanșe din oțel, unde fermentează într-un mediu cu CO₂, timp de aproximativ 50 de ore. O parte din cascara îndepărtată este reintrodusă în rezervor în timpul fermentării, adăugând un nou strat de complexitate aromatică.

Santa Irene este procesată natural: cireșele coapte sunt selectate cu grijă și uscate lent în condițiile răcoroase și cețoase din Cobán. Deoarece plouă în cea mai mare parte a anului, regiunea nu are un sezon uscat bine definit, ceea ce creează condiții de uscare mai lentă și contribuie la caracterul delicat și floral al cafelei.

Împreună, aceste metode distincte creează un blend care aduce o nouă dimensiune ambelor cafele. Prăjită de Claire Wallace, responsabilă de calitate la Assembly, cafeaua este suficient de versatilă pentru a o savura la V60 sau ca espresso mai lejer.