Panama + Guatemala — Echo + Santa Irene Blend

Panama + Guatemala — mieszanka Echo + Santa Irene

Inspiracją dla tej kawy były mieszanki, które coraz częściej pojawiają się na najważniejszych światowych zawodach baristycznych. Łączy ona dwie Geishe z naszej Serii 10-lecia: 60% Santa Irene i 40% Echo.

Kwiatowy, herbaciany charakter Echo łączy się z wyrazistym, owocowym profilem Santa Irene. Powstaje mieszanka o większej złożoności, która zachowuje klarowność każdej z osobnych partii.

Echo to kawa myta, poddana przedłużonej fermentacji w procesie „Echo” Jamisona Savage’a. Dojrzałe owoce kawowca są pozbawiane miąższu, a następnie umieszczane w szczelnych stalowych zbiornikach, gdzie fermentują przez około 50 godzin w środowisku nasyconym CO₂. Część usuniętej cascary trafia z powrotem do zbiornika podczas fermentacji, dodając kolejną warstwę aromatycznej złożoności.

Santa Irene jest obrabiana metodą natural. Starannie wyselekcjonowane, dojrzałe owoce kawowca są powoli suszone w chłodnych i mglistych warunkach Cobán. Ponieważ przez większą część roku pada tam deszcz, region nie ma wyraźnej pory suchej. Powolne suszenie przyczynia się do delikatnego, kwiatowego charakteru kawy.

Te różne metody obróbki tworzą mieszankę, która nadaje obu kawom nowy wymiar. Claire Wallace, Head of Quality w Assembly, wypaliła ją tak, by sprawdziła się zarówno w przelewie, jak i jako jaśniej palone espresso.