Panama + Guatemala — Echo + Santa Irene Blend

Panamá + Guatemala — Mezcla Echo + Santa Irene

Inspirado en las mezclas que aparecen cada vez más en las principales competiciones de preparación de café del mundo, este café reúne dos Geishas de nuestra Serie de 10 años: 60 % Santa Irene y 40 % Echo.

El carácter floral y similar al té de Echo se une al perfil brillante y afrutado de Santa Irene para crear una mezcla de mayor complejidad que conserva la claridad de cada lote.

Echo es un lote lavado que pasa por una fermentación prolongada gracias al proceso «Echo» de Jamison Savage. Las cerezas maduras se despulpan antes de colocarlas en tanques de acero herméticos, donde fermentan en un entorno purgado con CO₂ durante unas 50 horas. Durante la fermentación, se reincorpora al tanque una parte de la cáscara retirada, lo que añade otra capa de complejidad aromática.

Santa Irene se procesa de forma natural: las cerezas maduras se seleccionan cuidadosamente y se secan lentamente en las condiciones frescas y brumosas de Cobán. Como llueve durante gran parte del año, la región no tiene una estación seca definida. Esto crea un entorno de secado más lento que contribuye al delicado carácter floral del café.

Estos métodos tan distintos se combinan para dar una nueva dimensión a ambos cafés. Tostada por Claire Wallace, responsable de calidad de Assembly, esta mezcla es lo bastante versátil para disfrutarla como café de filtro o como espresso más ligero.