Panama + Guatemala — Echo + Santa Irene Blend

Panama + Guatemala — Assemblage Echo + Santa Irene

Inspiré des assemblages qui apparaissent de plus en plus souvent dans les concours de préparation de café les plus prestigieux au monde, ce café réunit deux Geishas de notre série des 10 ans : 60 % Santa Irene et 40 % Echo.

Le caractère floral et évoquant le thé d’Echo rencontre le profil vif et fruité de Santa Irene, créant un assemblage plus complexe tout en préservant la clarté de chaque lot.

Echo est un lot lavé qui bénéficie d’une fermentation prolongée grâce au procédé « Echo » de Jamison Savage. Les cerises mûres sont dépulpées avant d’être placées dans des cuves hermétiques en acier, où elles fermentent dans un environnement saturé de CO₂ pendant environ 50 heures. Une partie des cascara retirées est réintroduite dans la cuve pendant la fermentation, ajoutant une nouvelle couche de complexité aromatique.

Santa Irene est traité par voie naturelle : les cerises mûres sont soigneusement sélectionnées et séchées lentement dans les conditions fraîches et brumeuses de Cobán. La région étant pluvieuse une grande partie de l’année, elle ne connaît pas de saison sèche bien définie. Le séchage s’y déroule donc plus lentement, ce qui contribue au caractère délicat et floral du café.

Ensemble, ces méthodes distinctes créent un assemblage qui donne une nouvelle dimension aux deux cafés. Torréfié par Claire Wallace, responsable qualité chez Assembly, il est suffisamment polyvalent pour être dégusté en méthode douce ou en espresso léger.