Organic Bali Blue Moon

Jede indonesische Region hat etwas Besonderes zu bieten, und Bali ist keine Ausnahme. Bei einer Methode, bei der die Bohnen aus der Kaffeekirsche entfernt werden, bevor sie vollständig getrocknet sind, entstehen intensive Aromen, die wunderbar mit einem dunkleren Röstprofil harmonieren. Wenig Säure und viel Geschmack.

LAND : Indonesien

REGION : Kintamani Highlands of Central Bali

HERKUNFT : Erzeuger, die sich in Subak Abian (SA) zusammengeschlossen haben, einer traditionellen Organisationsform für Bauern im Hochland von Bali

VARIETÄT : Bourbon, (S795 & USDA 762) Typica und Catimor

AUFBEREITUNG : Von Hand gepflückt, wet-hulled, zweistufige Sonnentrocknung auf erhöhten Trockenbetten

ZERTIFIZIERUNGEN : USDA Organic

BODEN : Vulkanischer Lehmboden 

ANBAUHÖHE : 1200–1600 m ü. M.

RÖSTGRAD : 4/5

AROMA : Würzig, floral

GESCHMACK : Zartbitterschokolade, schwarzer Pfeffer

SÄURE : Mild

KÖRPER : Voll

WAS UNS DARAN GEFÄLLT : Leicht zu trinken, angenehm

EMPFOHLEN FÜR : Alle, die eine ausgewogene, milde Tasse suchen

Der Name bezieht sich auf den charakteristischen bläulichen Farbton der Bohne, der durch die auf Indonesisch Giling Basah genannte Wet-Hulling-Aufbereitung entsteht. Der Großteil des auf Bali produzierten Kaffees stammt von kleinen Familienbetrieben, auf denen jeder Erzeuger auf einigen Morgen Land neben Zitrusbäumen Kaffee in den Vulkanböden des Kintamani-Hochlands am Mount Agung anbaut. Die geernteten Kaffeekirschen werden sorgfältig sortiert, bevor sie mit den eigenen Kleinmühlen entpulpt und über Nacht fermentiert werden. Anschließend wird der Kaffee gewaschen und auf Terrassen ausgelegt, damit das überschüssige Wasser aus dem Pergamentkaffee entweichen kann. Danach weicht die Aufbereitung von dem in anderen Anbaugebieten üblichen Verfahren ab: Das Pergament wird entfernt, solange der Kaffee noch einen hohen Feuchtigkeitsgehalt aufweist. Bei dieser Wet-Hulling-Aufbereitung, auch Giling Basah genannt, liegt die Kaffeebohne während der Trocknung auf den Terrassen frei, bis sie einen für den Export geeigneten Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat. Dadurch erhalten die Bohnen ihre charakteristische bläuliche Farbe.

Die Erzeuger auf Bali bewahren weiterhin ihre traditionelle ländliche Lebensweise, die sich um Subak Abian organisiert. Der Begriff verweist auf die ökologisch nachhaltigen Bewässerungssysteme, die vor mehr als 1.000 Jahren von Hindupriestern entwickelt wurden, die Tri Hita Karana (die drei Quellen des Wohlstands) praktizieren – eine Philosophie, die auf die Harmonie zwischen Umwelt, Menschen und Gott ausgerichtet ist. Diese Traditionen finden auch beim Kaffeeanbau Anwendung, weshalb niemals Pestizide oder synthetische Düngemittel eingesetzt werden.