Organic Bali Blue Moon

Cada región de Indonesia aporta algo especial, y Bali no es una excepción. Al retirar los granos de las cerezas de café antes de que se sequen por completo, se obtienen aromas intensos que combinan de maravilla con un perfil de tueste más oscuro. Baja acidez y mucho sabor.

PAÍS : Indonesia

REGIÓN : Tierras altas de Kintamani, en el centro de Bali

ORIGEN : Productores organizados a través de Subak Abian (SA), una estructura tradicional de organización agrícola de las zonas altas de Bali

VARIEDAD : Bourbon, (S795 & USDA 762) Typica y Catimor

PROCESO : Recolección manual, descascarillado húmedo y secado al sol en dos etapas sobre camas elevadas

CERTIFICACIONES : USDA Organic

SUELO : Franco volcánico 

ALTITUD : 1200 – 1600 m s. n. m.

NIVEL DE TUESTE : 4/5

AROMA : Especiado, floral

SABOR : Chocolate negro, pimienta negra

ACIDEZ : Suave

CUERPO : Intenso

POR QUÉ NOS GUSTA : Fácil de tomar y reconfortante

RECOMENDADO PARA : Quienes buscan una taza equilibrada y suave

Su nombre hace referencia al característico tono azulado del grano obtenido mediante el proceso de descascarillado húmedo, llamado Giling Basah en indonesio. La mayor parte del café de Bali se produce en pequeñas fincas familiares, donde cada productor dedica unas pocas hectáreas al cultivo de café y cítricos en los suelos volcánicos de las tierras altas de Kintamani, en el monte Agung. Clasifican cuidadosamente las cerezas recolectadas antes de despulparlas y fermentarlas durante la noche en sus propios pequeños beneficios. Después, lavan el café y lo extienden en patios para eliminar el exceso de agua del pergamino. A continuación, el café se desvía del proceso habitual en otros orígenes: se retira el pergamino cuando el café todavía tiene un alto contenido de humedad. Este proceso de descascarillado húmedo, o Giling Basah, deja el grano expuesto mientras se seca en patios hasta alcanzar un porcentaje de humedad adecuado para la exportación, y le confiere su característico color azulado.

Los productores de Bali siguen manteniendo un estilo de vida rural tradicional, organizado en torno a Subak Abian, cuyo nombre alude a los sistemas de riego ecológicamente sostenibles que desarrollaron hace más de 1.000 años sacerdotes hindúes que practican Tri Hita Karana (las tres fuentes de prosperidad), una filosofía centrada en armonizar el entorno, las personas y Dios. Estas tradiciones también se aplican al cultivo del café, por lo que nunca se utilizan pesticidas ni fertilizantes sintéticos.