Organic Bali Blue Moon

Elke Indonesische regio heeft iets bijzonders, en Bali is daarop geen uitzondering. Doordat de bonen uit de koffiebes worden gehaald voordat die volledig is gedroogd, ontstaan heldere aroma’s die prachtig samengaan met een donkerder brandingprofiel. Lage aciditeit en veel smaak.

LAND : Indonesië

REGIO : Kintamani Highlands van Centraal-Bali

HERKOMST : Producenten georganiseerd via Subak Abian (SA), een traditionele structuur voor boerenorganisaties in het hoogland van Bali

VARIËTEIT : Bourbon, (S795 & USDA 762) Typica en Catimor

VERWERKING : Handgeplukt, wet-hulled, in twee fasen in de zon gedroogd op verhoogde bedden

CERTIFICERINGEN : USDA Organic

BODEM : Vulkanische leem 

HOOGTE : 1200 – 1600 m boven zeeniveau

BRANDINGSGRAAD : 4/5

AROMA : Kruidig, bloemig

SMAAK : Pure chocolade, zwarte peper

ACIDITEIT : Zacht

BODY : Vol

WAAROM WE DEZE KOFFIE LEKKER VINDEN : Makkelijk drinkbaar, comfortabel

AANBEVOLEN VOOR : Wie op zoek is naar een gebalanceerde, zachte kop koffie

De naam verwijst naar de kenmerkende blauwachtige tint van de boon, die ontstaat door de wet-hulling-methode, in het Indonesisch Giling Basah genoemd. Het grootste deel van de koffieproductie op Bali komt van kleine familieboerderijen. Elke producent gebruikt een paar hectare grond om koffie te verbouwen, samen met citrusbomen, in de vulkanische bodem van de Kintamani Highlands op de hellingen van Mount Agung. Ze sorteren de geoogste koffiebessen zorgvuldig voordat ze deze ontpulpen en een nacht laten fermenteren in hun eigen microverwerkingsstations. Daarna wordt de koffie gewassen en op terrassen uitgespreid om overtollig water uit het koffiepergamino te laten verdampen. Vervolgens wijkt de koffie af van de gebruikelijke verwerkingsmethoden in andere herkomstlanden: het koffiepergamino wordt verwijderd terwijl de koffie nog een hoog vochtgehalte heeft. Door deze wet-hulling-methode, of Giling Basah, ligt de koffieboon tijdens het drogen op de terrassen bloot, totdat deze een voor export aanvaardbaar vochtpercentage heeft bereikt. Zo krijgen de bonen hun kenmerkende blauwachtige kleur.

Producenten op Bali houden vast aan een traditionele landelijke levensstijl, georganiseerd rond een Subak Abian. Dat verwijst naar de ecologisch duurzame irrigatiesystemen die meer dan 1.000 jaar geleden zijn ontwikkeld door hindoeïstische priesters die Tri Hita Karana (de drie bronnen van voorspoed) aanhangen, een filosofie die gericht is op harmonie tussen het milieu, de mens en God. Deze tradities worden ook gevolgd bij de koffieteelt, wat betekent dat er nooit pesticiden of synthetische meststoffen worden gebruikt.