Organic Bali Blue Moon

Każdy region Indonezji ma coś wyjątkowego do zaoferowania, a Bali nie jest wyjątkiem. Dzięki metodzie, w której ziarna oddziela się od owocu kawowca przed jego całkowitym wysuszeniem, kawa zyskuje wyraziste aromaty, które pięknie łączą się z ciemniejszym stopniem palenia. Niska kwasowość i bogaty smak.

KRAJ : Indonezja

REGION : wyżyny Kintamani w środkowej części Bali

ŹRÓDŁO : Producenci zrzeszeni w Subak Abian (SA) — tradycyjnej strukturze organizacji rolników na wyżynach Bali

ODMIANY : Bourbon, (S795 i USDA 762) Typica oraz Catimor

OBRÓBKA : Ręczny zbiór, obróbka na mokro (wet-hulled), dwuetapowe suszenie na słońcu na podwyższonych stołach

CERTYFIKATY : USDA Organic

GLEBA : Wulkaniczna gleba gliniasta 

WYSOKOŚĆ : 1200–1600 m n.p.m.

STOPIEŃ PALENIA : 4/5

AROMAT : Korzenny, kwiatowy

SMAK : Ciemna czekolada, czarny pieprz

KWASOWOŚĆ : Łagodna

BODY : Pełne

DLACZEGO NAM SMAKUJE : Łatwa w piciu, przyjemna

POLECANA DLA : Osób szukających zrównoważonej, gładkiej kawy

Nazwa nawiązuje do charakterystycznego niebieskawego odcienia ziarna uzyskiwanego dzięki obróbce na mokro, określanej po indonezyjsku jako Giling Basah. Większość kawy na Bali pochodzi z niewielkich, rodzinnych gospodarstw, gdzie każdy producent uprawia kawę na kilku akrach ziemi, a obok niej także drzewa cytrusowe, na wulkanicznych glebach wyżyn Kintamani u podnóża góry Agung. Zebrane owoce kawowca są starannie sortowane, a następnie depulpowane i fermentowane przez noc w przydomowych mikromłynach. Potem kawę się myje i rozkłada na patio, aby usunąć nadmiar wody z pergaminu. Następnie obróbka odbiega od standardowych metod stosowanych w innych krajach pochodzenia: pergamin usuwa się, gdy kawa ma jeszcze wysoką wilgotność. W tej metodzie, nazywanej obróbką na mokro lub Giling Basah, ziarna suszą się na patio bez pergaminu, aż osiągną wilgotność odpowiednią do eksportu, i zyskują charakterystyczny niebieskawy kolor.

Producenci z Bali nadal kultywują tradycyjny wiejski styl życia, zorganizowany wokół Subak Abian — nazwy nawiązującej do ekologicznie zrównoważonych systemów nawadniania, które ponad 1000 lat temu opracowali hinduscy kapłani praktykujący Tri Hita Karana („trzy źródła dobrobytu”). To filozofia skupiona na harmonii między środowiskiem, ludźmi i Bogiem. Tradycje te są kultywowane przy uprawie kawy, co oznacza, że nigdy nie stosuje się pestycydów ani nawozów syntetycznych.