Organic Bali Blue Moon

Chaque région d’Indonésie apporte quelque chose de spécial, et Bali ne fait pas exception. En utilisant une méthode où les grains sont retirés de la cerise de café avant son séchage complet, on obtient des arômes éclatants qui se marient à merveille avec un profil de torréfaction plus foncé. Peu d’acidité et beaucoup de saveur.

PAYS : Indonésie

RÉGION : Hautes terres de Kintamani, dans le centre de Bali

SOURCE : Producteurs regroupés au sein du Subak Abian (SA), une structure traditionnelle d’organisation des agriculteurs dans les hautes terres de Bali

VARIÉTÉ : Bourbon, (S795 & USDA 762) Typica et Catimor

PROCÉDÉ : Récolte à la main, décorticage humide, séchage au soleil en deux étapes sur lits surélevés

CERTIFICATIONS : USDA Organic

SOL : Terreau volcanique 

ALTITUDE : 1 200 – 1 600 m d’altitude

NIVEAU DE TORRÉFACTION : 4/5

ARÔME : Épicé, floral

GOÛT : Chocolat noir, poivre noir

ACIDITÉ : Douce

CORPS : Plein

CE QUI NOUS PLAÎT : Facile à boire, réconfortant

RECOMMANDÉ POUR : Ceux qui recherchent une tasse équilibrée et douce

Son nom fait référence à la teinte bleutée caractéristique du grain issu du procédé de décorticage humide, appelé Giling Basah en indonésien. La majeure partie de la production de café de Bali provient de petites exploitations familiales, où chaque producteur consacre quelques acres à la culture du café, aux côtés d’agrumes, dans les sols volcaniques des hautes terres de Kintamani, sur le mont Agung. Les producteurs trient soigneusement les cerises récoltées avant de les dépulper et de les faire fermenter toute la nuit dans leurs propres micro-stations de lavage. Le café est ensuite lavé et étalé sur des patios afin d’éliminer l’excès d’eau de la parche. Puis, il s’écarte des méthodes de traitement classiques des autres origines : la parche est retirée alors que le café présente encore un taux d’humidité élevé. Ce procédé de décorticage humide, ou Giling Basah, expose le grain pendant son séchage sur les patios jusqu’à ce qu’il atteigne un taux d’humidité adapté à l’exportation, et lui confère sa couleur bleutée caractéristique.

Les producteurs balinais perpétuent un mode de vie rural traditionnel, organisé autour du Subak Abian, qui fait référence aux systèmes d’irrigation écologiquement durables mis au point il y a plus de 1 000 ans par des prêtres hindous pratiquant le Tri Hita Karana (« les trois sources de prospérité »), une philosophie axée sur l’harmonie entre l’environnement, les êtres humains et Dieu. Ces traditions sont respectées dans la culture du café, où les pesticides et les engrais de synthèse ne sont jamais utilisés.