Organic Bali Blue Moon

Ogni regione indonesiana ha qualcosa di speciale da offrire, e Bali non fa eccezione. Con un metodo in cui i chicchi vengono rimossi dalla ciliegia di caffè prima che sia completamente essiccata, si ottengono aromi vivaci che si fondono magnificamente con un profilo di tostatura più scuro. Bassa acidità e ricco di gusto.

PAESE : Indonesia

REGIONE : Altopiani di Kintamani, nel centro di Bali

PROVENIENZA : Produttori riuniti nel Subak Abian (SA), una tradizionale struttura di organizzazione dei coltivatori nelle zone montuose di Bali

VARIETÀ : Bourbon, (S795 & USDA 762) Typica e Catimor

PROCESSO : Raccolta manuale, wet-hulled, essiccazione al sole in due fasi su letti rialzati

CERTIFICAZIONI : USDA Organic

SUOLO : Terreno vulcanico franco 

ALTITUDINE : 1200 – 1600 m s.l.m.

LIVELLO DI TOSTATURA : 4/5

AROMA : Speziato, floreale

GUSTO : Cioccolato fondente, pepe nero

ACIDITÀ : Delicata

CORPO : Pieno

PERCHÉ CI PIACE : Facile da bere, piacevole

CONSIGLIATO A : Chi cerca una tazza equilibrata e morbida

Prende il nome dalla caratteristica tonalità bluastra dei chicchi ottenuta con il processo di wet-hulling, chiamato Giling Basah in indonesiano. Gran parte della produzione di caffè di Bali proviene da piccole aziende agricole a conduzione familiare, dove ogni produttore coltiva il caffè su pochi acri insieme ad alberi di agrumi, nei terreni vulcanici degli altopiani di Kintamani, sul monte Agung. I produttori selezionano accuratamente le ciliegie raccolte prima di spolparle e farle fermentare durante la notte nei propri micro-mulini. Il caffè viene quindi lavato e steso sui patii, dove perde l'acqua in eccesso dalla pergamena. In seguito, la lavorazione si discosta dal metodo convenzionale usato in altre origini: la pergamena viene rimossa mentre il caffè ha ancora un elevato contenuto di umidità. Questo processo, chiamato wet-hulling o Giling Basah, lascia il chicco esposto mentre si asciuga sui patii fino a raggiungere un livello di umidità adatto all'esportazione e gli conferisce il caratteristico colore bluastro.

I produttori balinesi continuano a mantenere uno stile di vita rurale tradizionale, organizzato attorno al Subak Abian, un sistema che richiama gli impianti di irrigazione ecologicamente sostenibili sviluppati oltre 1.000 anni fa dai sacerdoti induisti che praticano il Tri Hita Karana (le tre fonti della prosperità), una filosofia incentrata sull'armonia tra ambiente, esseri umani e Dio. Queste tradizioni si riflettono nella coltivazione del caffè, in cui non si utilizzano mai pesticidi né fertilizzanti sintetici.