Organic Bali Blue Moon

Fiecare regiune din Indonezia aduce ceva special, iar Bali nu face excepție. Printr-o metodă în care boabele sunt scoase din cireșele de cafea înainte de a se usca complet, se obțin arome intense, care se îmbină armonios cu profilul unei prăjiri mai închise. Aciditate scăzută și gust bogat.

ȚARA : Indonezia

REGIUNEA : Ținuturile înalte Kintamani din centrul insulei Bali

SURSA : Producători organizați prin Subak Abian (SA), o structură tradițională de organizare a fermierilor din zonele înalte ale insulei Bali

SOIURI : Bourbon, (S795 & USDA 762) Typica și Catimor

PROCESARE : Culese manual, decorticate prin metoda umedă, uscate la soare în două etape, pe paturi supraînălțate

CERTIFICĂRI : USDA Organic

SOL : Luto-vulcanic 

ALTITUDINE : 1200 – 1600 m s.n.m.

NIVEL DE PRĂJIRE : 4/5

AROMĂ : Condimentată, florală

GUST : Ciocolată neagră, piper negru

ACIDITATE : Blândă

CORP : Plin

DE CE NE PLACE : Ușor de băut, reconfortantă

RECOMANDATĂ PENTRU : Cei care caută o cafea echilibrată și fină

Numită după nuanța albăstruie caracteristică a boabelor obținute prin procesul de decorticare umedă, numit Giling Basah în indoneziană. Cea mai mare parte a producției de cafea din Bali provine de la ferme mici, deținute de familii, unde fiecare producător cultivă cafea pe câteva hectare, alături de arbori de citrice, în solurile vulcanice din ținuturile înalte Kintamani de pe muntele Agung. Producătorii sortează cu grijă cireșele culese, apoi le depulpează și le fermentează peste noapte în propriile microstații de procesare. Cafeaua este apoi spălată și întinsă pe terase, pentru a elimina excesul de apă din pergament. Urmează o abatere de la metoda convențională de procesare folosită în alte regiuni: pergamentul este îndepărtat cât timp cafeaua are încă un conținut ridicat de umiditate. Prin acest proces de decorticare umedă, sau Giling Basah, boabele sunt expuse în timpul uscării pe terase până ajung la un nivel de umiditate acceptabil pentru export, căpătându-și culoarea albăstruie distinctivă.

Producătorii din Bali păstrează un stil de viață rural tradițional, organizat în jurul unui Subak Abian, o referire la sistemele de irigație sustenabile din punct de vedere ecologic, dezvoltate cu peste 1.000 de ani în urmă de preoții hinduși care practică Tri Hita Karana (cele trei surse ale prosperității), o filosofie axată pe armonia dintre mediu, oameni și Dumnezeu. Aceste tradiții sunt respectate și în cultivarea cafelei, ceea ce înseamnă că nu se folosesc niciodată pesticide sau îngrășăminte sintetice.