No Stone Estate, China - Bergamot Enzyme Honey

Black Label

Herkunft:

No Stone Estate, Simao, Yunnan, China

Aufbereitung:

Bergamotte-Enzym-Honey (über 150 Stunden anaerobe Fermentation)

Anbauhöhe:

1300–1500 m ü. d. M.

Geschmacksnoten:

Zitrus / Zitronengras / Ingwerlilie

Bewertung:

88

Die Geschichte der Herkunft

Das 2023 von Lu Sun gegründete No Stone Estate steht für eine neue Innovationswelle in der Kaffeeszene Yunnans. Mit wissenschaftlicher Präzision und modernen Techniken betreibt das Estate jeden Schritt der Kaffeeproduktion – von der Sortenauswahl und der Pflege der Felder bis hin zur Aufbereitung und Lagerung. So sichert es Jahr für Jahr Bohnen von höchster Qualität.

Ein besonderes Merkmal dieses Kaffees ist die Verwendung der Buddha-Hand (auch Fingerzitrone oder Bergamotte genannt), einer duftenden Zitrusfrucht, die in Yunnan heimisch ist. Die für ihre heilenden Eigenschaften geschätzte Frucht wird 8 Tage lang mit Wasser fermentiert, damit sich optimale Brix- und pH-Werte entwickeln. Die so entstehende enzymreiche Flüssigkeit wird anschließend bei der traditionellen Honey-Aufbereitung für eine über 150-stündige anaerobe Fermentation der Catimor-P3- und P4-Kaffeekirschen verwendet.

Das Ergebnis ist eine lebendige Tasse mit ausgeprägten Zitrusnoten. Im trockenen Duft zeigen sich sanfte florale Noten, während der Duft des aufgebrühten Kaffees von Zitrus und Zitronengras geprägt ist. Am Gaumen dominiert eine lebhafte Zitrussäure, die in einen anhaltenden, leicht würzigen Abgang übergeht, der an Ingwerlilie erinnert.

Rösterei- und Zubereitungshinweise

Lebendig und präzise: Zu Beginn zeigt sich eine klare Säure, die am Gaumen von einem erfrischenden Zusammenspiel aus Zitronengras und Zitrus abgelöst wird. Während sich der Kaffee entfaltet, kommt eine zarte Note von Ingwerlilie hinzu, die florale Tiefe und einen eleganten, anhaltenden Abgang verleiht. Ausgewogen und aromatisch – ein raffiniertes Angebot für alle, die Klarheit, Lebendigkeit und ein fein komplexes Profil schätzen.

Verkostungsnotizen

Aroma: Zarte florale Noten mit Anklängen von Zitrusschale.

Geschmack: Zitrus und Zitronengras führen, begleitet von einer knackigen Säure und floralen Untertönen.

Abgang: Anhaltend und zart, mit einer leichten Ingwerliliennote im Nachklang.

Nachhaltigkeit und Recycling

Wir arbeiten eng mit unseren Partnern zusammen, damit unsere Kaffee-Lieferkette höchsten Nachhaltigkeitsstandards entspricht. Mit besonderem Augenmerk auf Rückverfolgbarkeit und ethische Beschaffung möchten wir eine Kaffeeindustrie fördern, die sowohl die Umwelt als auch die von ihr unterstützten Gemeinschaften respektiert. Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir uns für verantwortungsvoll bezogenen Kaffee einsetzen, findest du hier weitere Informationen zu unseren nachhaltigen Praktiken.