No Stone Estate, China - Bergamot Enzyme Honey

Black Label

Herkomst:

No Stone Estate, Simao, Yunnan, China

Verwerkingsmethode:

Bergamot Enzyme Honey (anaerobe fermentatie van meer dan 150 uur)

Hoogte:

1300-1500 m boven zeeniveau

Smaaknoten:

Citrus / citroengras / gemberlelie

Score:

88

Het verhaal van de herkomst

No Stone Estate werd in 2023 opgericht door Lu Sun en vertegenwoordigt een nieuwe golf van innovatie in de koffiescene van Yunnan. Met wetenschappelijke precisie en moderne technieken beheert het estate elke stap van het koffietraject, van de selectie van variëteiten en het onderhoud van de velden tot de verwerking en opslag, om jaar na jaar bonen van topkwaliteit te garanderen.

Een opvallend kenmerk van deze koffie is het gebruik van Buddha’s hand (ook bekend als vingercitroen of bergamot), een geurige citrusvrucht uit Yunnan. Deze vrucht wordt gewaardeerd om haar geneeskrachtige eigenschappen en fermenteert 8 dagen in water om optimale Brix- en pH-waarden te bereiken. De enzymrijke vloeistof die hierdoor ontstaat, wordt vervolgens gebruikt voor een anaerobe fermentatie van meer dan 150 uur van Catimor P3- en P4-koffiebessen, als onderdeel van een traditionele honey-verwerking.

Het resultaat is een levendige kop met uitgesproken citrus. Het droge aroma onthult zachte florale tonen, terwijl het natte aroma uitbarstingen van citrus en citroengras biedt. Op het palet overheerst de frisse citrusaciditeit, gevolgd door een aanhoudende, licht kruidige afdronk die doet denken aan gemberlelie.

Notities van de brander en over de bereiding

Fris en precies: de koffie opent met een zuivere aciditeit, gevolgd door een verfrissende wisselwerking van citroengras en citrus in het middenpalet. Naarmate de koffie zich ontvouwt, komt een subtiele hint van gemberlelie naar voren, die florale diepte en een elegante, aanhoudende afdronk toevoegt. Evenwichtig en aromatisch: een verfijnde keuze voor wie houdt van helderheid, frisheid en een subtiel complex smaakprofiel.

Smaaknotities

Aroma: Lichte florale tonen met hints van citrusschil.

Smaak: Citrus en citroengras voeren de boventoon, met een frisse aciditeit en florale ondertonen.

Afdronk: Aanhoudend en subtiel, met een lichte toets van gemberlelie.

Duurzaamheid en recycling van koffie

We werken nauw samen met onze partners om ervoor te zorgen dat onze koffieketen aan de hoogste duurzaamheidsnormen voldoet. Door traceerbaarheid en ethische inkooppraktijken voorop te stellen, willen we een koffie-industrie bevorderen die zowel het milieu als de gemeenschappen respecteert die ervan afhankelijk zijn. Wil je meer weten over onze inzet voor verantwoord ingekochte koffie, bekijk dan de details van onze duurzame werkwijzen.