No Stone Estate, China - Bergamot Enzyme Honey

Black Label

Origine:

No Stone Estate, Simao, Yunnan, China

Metodă de procesare:

Honey cu enzime din bergamotă (fermentare anaerobă de peste 150 de ore)

Altitudine:

1300-1500 m deasupra nivelului mării

Note:

Citrice / Lemongrass / Crin de ghimbir

Scor:

88

Povestea originii

Fondată în 2023 de Lu Sun, No Stone Estate reprezintă un nou val de inovație în lumea cafelei din Yunnan. Bazându-se pe precizia științifică și pe tehnici moderne, ferma gestionează fiecare etapă a parcursului cafelei, de la alegerea soiurilor și îngrijirea culturilor până la procesare și depozitare, asigurând boabe de cea mai bună calitate, an de an.

Un aspect remarcabil al acestei cafele este folosirea mâinii lui Buddha (cunoscută și sub numele de citron cu degete sau bergamotă), un fruct citric parfumat, originar din Yunnan. Apreciat pentru proprietățile sale medicinale, acest fruct este fermentat în apă timp de 8 zile, pentru a atinge niveluri optime de Brix și pH. Lichidul rezultat, bogat în enzime, este apoi folosit la fermentarea anaerobă de peste 150 de ore a cireșelor de cafea Catimor P3 și P4, în cadrul unei procesări tradiționale honey.

Rezultatul este o cafea vibrantă, cu note predominante de citrice. Aroma cafelei uscate dezvăluie note florale delicate, iar aroma cafelei umede aduce valuri de citrice și lemongrass. În gust, predomină aciditatea intensă de citrice, urmată de un final persistent, ușor condimentat, care amintește de crinul de ghimbir.

Note de prăjire și preparare

Intensă și precisă, începe cu o aciditate curată, urmată de o combinație revigorantă de lemongrass și citrice în mijlocul gustului. Pe măsură ce cafeaua se deschide, se dezvăluie o notă delicată de crin de ghimbir, care adaugă profunzime florală și un final elegant, persistent. Echilibrată și aromatică, este o cafea rafinată pentru cei care apreciază claritatea, intensitatea și un profil delicat și complex.

Note de gust

Aromă: Note florale delicate, cu accente de coajă de citrice.

Gust: Citricele și lemongrass-ul sunt în prim-plan, cu aciditate proaspătă și note florale subtile.

Final: Persistent și delicat, cu o notă discretă de crin de ghimbir.

Sustenabilitate și reciclarea cafelei

Colaborăm îndeaproape cu partenerii noștri pentru a ne asigura că lanțul de aprovizionare cu cafea respectă cele mai înalte standarde de sustenabilitate. Punând pe primul loc trasabilitatea și practicile etice de aprovizionare, ne propunem să contribuim la dezvoltarea unei industrii a cafelei care respectă atât mediul, cât și comunitățile pe care le susține. Pentru a afla mai multe despre angajamentul nostru față de cafeaua provenită din surse responsabile, te invităm să descoperi detaliile practicilor noastre sustenabile.