No Stone Estate, China - Bergamot Enzyme Honey

Black Label

Origine:

No Stone Estate, Simao, Yunnan, Cina

Metodo di lavorazione:

Honey con enzimi al bergamotto (fermentazione anaerobica di oltre 150 ore)

Altitudine:

1300-1500 m s.l.m.

Note:

Agrumi / Lemongrass / Giglio zenzero

Punteggio:

88

La storia dell’origine

Fondata nel 2023 da Lu Sun, No Stone Estate rappresenta una nuova ondata di innovazione nella scena del caffè dello Yunnan. Guidata dalla precisione scientifica e da tecniche moderne, la tenuta gestisce ogni fase del percorso del caffè, dalla selezione delle varietà e la cura dei campi alla lavorazione e allo stoccaggio, garantendo chicchi di alta qualità anno dopo anno.

Una caratteristica distintiva di questo caffè è l’uso della mano di Buddha (nota anche come cedro digitato o bergamotto), un agrume profumato originario dello Yunnan. Apprezzato per le sue proprietà medicinali, questo frutto viene fermentato in acqua per 8 giorni, fino a raggiungere livelli ottimali di Brix e pH. Il liquido ricco di enzimi ottenuto viene poi impiegato nella fermentazione anaerobica di oltre 150 ore delle ciliegie di caffè Catimor P3 e P4, nell’ambito di una lavorazione honey tradizionale.

Il risultato è una tazza vivace, dalle note agrumate. L’aroma a secco rivela delicate note floreali, mentre l’aroma da bagnato sprigiona sentori intensi di agrumi e lemongrass. Al palato domina una brillante acidità agrumata, che lascia spazio a un finale persistente e leggermente speziato, che ricorda il giglio zenzero.

Note della torrefazione e sulla preparazione

Brillante e preciso, si apre con un’acidità pulita, seguita da una rinfrescante combinazione di lemongrass e agrumi al centro del palato. Con il progredire dell’estrazione emerge un delicato accenno di giglio zenzero, che aggiunge profondità floreale e un finale elegante e persistente. Equilibrato e aromatico, è una proposta raffinata per chi apprezza la nitidezza, la brillantezza e un profilo delicatamente complesso.

Note di degustazione

Aroma: Delicate note floreali con sentori di scorza di agrumi.

Gusto: Agrumi e lemongrass in primo piano, con acidità vivace e sfumature floreali.

Finale: Persistente e delicato, con un leggero sentore di giglio zenzero.

Sostenibilità del caffè e riciclo

Collaboriamo a stretto contatto con i nostri partner per garantire che la filiera del nostro caffè rispetti i più alti standard di sostenibilità. Dando priorità alla tracciabilità e a pratiche di approvvigionamento etiche, puntiamo a promuovere un’industria del caffè rispettosa sia dell’ambiente sia delle comunità che sostiene. Per approfondire il nostro impegno a favore di un caffè proveniente da fonti responsabili, ti invitiamo a scoprire i dettagli delle nostre pratiche sostenibili.