No Stone Estate, China - Bergamot Enzyme Honey

Black Label

Pochodzenie:

No Stone Estate, Simao, Yunnan, Chiny

Metoda obróbki:

Honey z enzymami bergamotki (ponad 150-godzinna fermentacja beztlenowa)

Wysokość upraw:

1300–1500 m n.p.m.

Nuty smakowe:

Cytrusy / Trawa cytrynowa / Imbirowa lilia

Ocena:

88

Historia pochodzenia

Założona w 2023 roku przez Lu Sun, No Stone Estate reprezentuje nową falę innowacji na kawowej scenie Yunnanu. Kierując się naukową precyzją i nowoczesnymi technikami, posiadłość nadzoruje każdy etap drogi kawy – od wyboru odmian i pielęgnacji upraw, po obróbkę i przechowywanie – dbając o najwyższą jakość ziaren z roku na rok.

Wyróżnikiem tej kawy jest wykorzystanie dłoni Buddy (znanej również jako cytron palczasty lub bergamotka), aromatycznego owocu cytrusowego pochodzącego z Yunnanu. Ceniony za właściwości lecznicze owoc fermentuje w wodzie przez 8 dni, aby osiągnąć optymalny poziom Brix i pH. Bogaty w enzymy płyn wykorzystuje się następnie podczas ponad 150-godzinnej fermentacji beztlenowej owoców Catimor P3 i P4, w ramach tradycyjnej obróbki honey.

Efektem jest żywa kawa o wyraźnie cytrusowym charakterze. Suchy aromat odsłania delikatne nuty kwiatowe, a mokry przynosi wyraziste akcenty cytrusów i trawy cytrynowej. Na podniebieniu dominuje jasna cytrusowa kwasowość, ustępując miejsca długiemu, lekko pikantnemu finiszowi przywodzącemu na myśl imbirową lilię.

Notatki palarni i wskazówki dotyczące parzenia

Jasna i precyzyjna, otwiera się czystą kwasowością, po której na środkowej części podniebienia pojawia się orzeźwiające połączenie trawy cytrynowej i cytrusów. W miarę parzenia wyłania się delikatny akcent imbirowej lilii, dodający kwiatowej głębi i nadający finiszowi elegancję oraz długość. Zrównoważona i aromatyczna – to wyrafinowana propozycja dla osób ceniących klarowność, wyrazistość i subtelnie złożony profil.

Nuty smakowe

Aromat: Delikatne nuty kwiatowe z akcentami skórki cytrusów.

Smak: Dominują cytrusy i trawa cytrynowa, którym towarzyszą wyrazista kwasowość i kwiatowe tony.

Finisz: Długi i delikatny, z subtelną nutą imbirowej lilii.

Zrównoważony rozwój i recykling w branży kawowej

Ściśle współpracujemy z naszymi partnerami, aby nasz łańcuch dostaw kawy spełniał najwyższe standardy zrównoważonego rozwoju. Stawiając na identyfikowalność pochodzenia i etyczne praktyki zaopatrzenia, chcemy budować branżę kawową, która szanuje zarówno środowisko, jak i wspierane przez nią społeczności. Aby lepiej poznać nasze zaangażowanie w odpowiedzialne pozyskiwanie kawy, zachęcamy do zapoznania się ze szczegółami naszych zrównoważonych praktyk.