No Stone Estate, China - Bergamot Enzyme Honey

Black Label

Origine :

No Stone Estate, Simao, Yunnan, Chine

Procédé de traitement :

Honey aux enzymes de bergamote (fermentation anaérobie de plus de 150 heures)

Altitude :

1 300-1 500 m d’altitude

Notes :

Agrumes / Citronnelle / Lys gingembre

Score :

88

Histoire de l’origine

Fondé en 2023 par Lu Sun, No Stone Estate incarne une nouvelle vague d’innovation dans l’univers du café du Yunnan. Guidé par la précision scientifique et des techniques modernes, le domaine maîtrise chaque étape du parcours du café, du choix des variétés et de l’entretien des cultures au traitement et au stockage, afin de garantir des grains de qualité supérieure année après année.

L’une des particularités de ce café est l’utilisation de la main de Bouddha (également appelée cédrat digité ou bergamote), un agrume parfumé originaire du Yunnan. Réputé pour ses vertus médicinales, ce fruit fermente dans l’eau pendant 8 jours afin d’atteindre des niveaux optimaux de Brix et de pH. Le liquide ainsi obtenu, riche en enzymes, est ensuite utilisé pour la fermentation anaérobie de plus de 150 heures des cerises de café Catimor P3 et P4, dans le cadre d’un procédé honey traditionnel.

Le résultat : une tasse vibrante, dominée par les agrumes. Le parfum à sec révèle de délicates notes florales, tandis que le parfum du café mouillé s’ouvre sur des éclats d’agrumes et de citronnelle. En bouche, une acidité vive aux notes d’agrumes domine, avant de laisser place à une finale persistante, légèrement épicée, qui évoque le lys gingembre.

Notes de torréfaction et de préparation

Vive et précise, cette tasse s’ouvre sur une acidité nette, suivie d’un accord rafraîchissant de citronnelle et d’agrumes en milieu de bouche. À mesure que l’infusion se déploie, une délicate note de lys gingembre apparaît, apportant une profondeur florale et une finale élégante et persistante. Équilibrée et aromatique, cette offre raffinée séduira les amateurs de clarté, de vivacité et de profils délicatement complexes.

Notes de dégustation

Arôme : Notes florales légères, avec des touches de zeste d’agrumes.

Saveur : Les agrumes et la citronnelle s’expriment d’abord, avec une acidité vive et des nuances florales.

Finale : Persistante et délicate, avec une légère note de lys gingembre en arrière-goût.

Durabilité du café et recyclage

Nous travaillons en étroite collaboration avec nos partenaires pour que notre chaîne d’approvisionnement en café respecte les normes de durabilité les plus exigeantes. En privilégiant la traçabilité et les pratiques d’approvisionnement éthiques, nous souhaitons contribuer à une filière café qui respecte à la fois l’environnement et les communautés qu’elle soutient. Pour en savoir plus sur notre engagement en faveur d’un café issu d’un approvisionnement responsable, nous vous invitons à découvrir les détails de nos pratiques durables.