No Stone Estate, China - Bergamot Enzyme Honey

Black Label

Origen:

No Stone Estate, Simao, Yunnan, China

Proceso:

Honey con enzimas de bergamota (fermentación anaeróbica de más de 150 horas)

Altitud:

1300-1500 m s. n. m.

Notas:

Cítricos / Hierba limón / Lirio de jengibre

Puntuación:

88

Historia del origen

Fundada en 2023 por Lu Sun, No Stone Estate representa una nueva ola de innovación en el panorama cafetero de Yunnan. Guiada por la precisión científica y las técnicas modernas, la finca gestiona cada etapa del recorrido del café, desde la selección de variedades y el mantenimiento de los campos hasta el procesamiento y el almacenamiento, para garantizar granos de primera calidad año tras año.

Una característica destacada de este café es el uso de la mano de Buda (también conocida como cidra digitada o bergamota), un cítrico aromático originario de Yunnan. Apreciada por sus propiedades medicinales, esta fruta se fermenta con agua durante 8 días para alcanzar niveles óptimos de Brix y pH. El líquido resultante, rico en enzimas, se utiliza después para fermentar de forma anaeróbica durante más de 150 horas cerezas Catimor P3 y P4, como parte de un proceso honey tradicional.

El resultado es una taza vibrante, con protagonismo de los cítricos. El aroma en seco revela suaves notas florales, mientras que el aroma en húmedo aporta explosiones de cítricos y hierba limón. En boca domina una acidez cítrica brillante, que da paso a un final persistente y ligeramente especiado, con recuerdos de lirio de jengibre.

Notas del tostador y de preparación

Brillante y preciso, se abre con una acidez limpia que da paso a una refrescante combinación de hierba limón y cítricos en el centro del paladar. A medida que se desarrolla la infusión, aparece un delicado susurro de lirio de jengibre, que aporta profundidad floral y un final elegante y persistente. Equilibrado y aromático, es una propuesta refinada para quienes aprecian la claridad, el brillo y un perfil delicadamente complejo.

Notas de cata

Aroma: Flores delicadas con toques de piel de cítrico.

Sabor: Predominan los cítricos y la hierba limón, con una acidez nítida y matices florales.

Final: Persistente y delicado, con un ligero toque de lirio de jengibre.

Sostenibilidad del café y reciclaje

Trabajamos estrechamente con nuestros socios para garantizar que nuestra cadena de suministro de café cumpla los más altos estándares de sostenibilidad. Al dar prioridad a la trazabilidad y a las prácticas de abastecimiento ético, buscamos fomentar una industria cafetera que respete tanto el medioambiente como a las comunidades a las que apoya. Para conocer mejor nuestro compromiso con el abastecimiento responsable de café, te invitamos a explorar los detalles de nuestras prácticas sostenibles.