Nicaragua Peralta Estate Anaerobic Natural Process

Coffee Compass' erster Anaerobic Natural Process – das ist aufregend, da sind wir uns sicher einig! Mehr über diese Aufbereitungsmethode erfährst du weiter unten. Freu dich auf Noten von Ananas und Honigsüße, gefolgt von einem Abgang mit Karamell und Toffee. Angenehme Säure, hervorragend als Pour-over oder lange gebrühter Kaffee und ein heller, süßer Espresso.

Für diese Auswahl von Peralta Estates wird ein Natural Process auf Trockenbetten mit einer verlängerten anaeroben Fermentation der Kaffeekirschen verwendet. Die Geschichte des Kaffeeanbaus der Familie Peralta reicht bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts zurück. Erst 2008 richteten die Brüder Julio und Octavio ihren Fokus auf die Entwicklung einzigartiger Spezialitätenkaffees.

Die Peralta Estates liegen in der Region Nueva Segovia in Nicaragua, nahe der Grenze zu Honduras. Die Farmen schmiegen sich in bewaldete Hügel und befinden sich damit in einer erstklassigen Region für Spezialitätenkaffee. Nueva Segovia ist für einige der höchsten Anbauhöhen Nicaraguas bekannt. Das Gelände ist ebenso schön wie schwer zu durchqueren und von sanften Hügeln und dichtem Wald geprägt, die oft in dichte Wolken gehüllt sind.

Der Anaerobic Natural Process

Dieses Lot wurde mit einem Natural Process und einer verlängerten anaeroben Fermentation aufbereitet. Zunächst werden reife Kaffeekirschen sortiert und gewaschen. Anschließend kommen sie für bis zu 72 Stunden in luftdichte 450-Liter-Tanks, wo sie in einer sauerstofffreien Umgebung fermentieren. Um die Temperatur auf etwa 15 Grad Celsius zu senken, werden die Tanks in wassergefüllte Gärbecken gestellt. So wird die Fermentation verlangsamt und bis zu 72 Stunden lang das Risiko von Verderb oder Fehlaromen vermieden.

Nach Abschluss der Fermentation werden die Kaffeekirschen aus den Tanks genommen und zur Trockenmühle gebracht, wo sie bis zu 30 Tage trocknen. Zunächst werden sie drei Tage lang in einer einzigen Schicht ausgebreitet, damit überschüssiges Wasser ablaufen kann. Sobald das überschüssige Wasser entfernt ist und die Kirschen zu trocknen beginnen, werden sie für den Rest der Trocknungszeit auf überdachte Trockenbetten gelegt. Die Kirschen werden dreimal täglich von Hand gewendet, damit sie gleichmäßig trocknen und sich weder Schimmel noch eine Überfermentation bilden.