Nicaragua Peralta Estate Anaerobic Natural Process

De eerste Anaerobic Natural Process van Coffee Compass – heel spannend, daar ben je het vast mee eens! Hieronder lees je meer over deze verwerkingsmethode. Verwacht in de eerste smaakindruk tonen van ananas en honingzoetheid, met een afdronk van karamel en toffee. Heerlijke aciditeit, uitstekende pour-over/filterkoffie en een heldere, zoete espresso.

Deze selectie van Peralta Estates is verwerkt met een natural process op verhoogde bedden en een langere anaerobe fermentatie van de koffiebessen. De koffiegeschiedenis van de familie Peralta gaat terug tot het begin van de 20e eeuw, maar pas in 2008 verlegden de broers Julio en Octavio hun focus naar de ontwikkeling van unieke specialty coffee-bereidingen.

De landgoederen van Peralta liggen in de regio Nueva Segovia in Nicaragua, dicht bij de grens met Honduras. De boerderijen liggen verscholen tussen weelderig beboste heuvels, midden in een gebied dat bij uitstek geschikt is voor specialty coffee. Nueva Segovia heeft enkele van de hoogste teeltgebieden van Nicaragua. Het terrein is even mooi als moeilijk begaanbaar, met glooiende heuvels en dicht bos, vaak gehuld in dikke wolken.

De Anaerobic Natural Process

Deze partij is verwerkt met een natural process en een langere anaerobe fermentatie. Eerst worden rijpe koffiebessen geselecteerd en gewassen. Daarna gaan ze in luchtdichte tanks van 450 liter, waar ze tot 72 uur in een zuurstofarme omgeving fermenteren. Om de temperatuur te verlagen tot ongeveer 15 °C, worden de tanks in met water gevulde fermentatiebaden geplaatst. Zo vertraagt de fermentatie en wordt het risico op bederf of bijsmaken gedurende maximaal 72 uur beperkt.

Na afloop van de fermentatie worden de koffiebessen uit de tanks gehaald en naar de droogmolen vervoerd om te drogen; dit kan tot 30 dagen duren. Eerst worden de bessen drie dagen in één laag uitgespreid, zodat het overtollige water kan weglopen. Zodra het overtollige water is verdwenen en de bessen beginnen te drogen, worden ze voor de rest van de droogperiode op overdekte droogbedden gelegd. De bessen worden drie keer per dag met de hand omgeschept, zodat ze gelijkmatig drogen en schimmelvorming of overfermentatie wordt voorkomen.