Nicaragua Peralta Estate Anaerobic Natural Process

Prima cafea Anaerobic Natural Process de la Coffee Compass — foarte interesantă, sunt sigur că vei fi de acord! Mai multe despre această metodă de procesare mai jos, dar așteaptă-te la note de ananas și dulceață de miere în gustul inițial, cu un final de caramel și toffee. Aciditate plăcută, excelentă pentru cafea la filtru sau cafea preparată prin infuzare îndelungată și un espresso luminos, dulce.

Această selecție Peralta Estates folosește procesarea naturală pe paturi înălțate, cu o fermentare anaerobă prelungită a cireșelor. Istoria familiei Peralta în cultivarea cafelei datează de la începutul secolului al XX-lea, însă abia în 2008 frații Julio și Octavio și-au îndreptat atenția către dezvoltarea unor preparări de specialitate unice.

Fermele Peralta Estates se află în regiunea Nueva Segovia din Nicaragua, aproape de granița cu Honduras. Fermele sunt cuibărite printre dealuri împădurite și luxuriante, într-o zonă ideală pentru cultivarea cafelei de specialitate. Nueva Segovia se mândrește cu unele dintre cele mai mari altitudini de cultivare din Nicaragua. Peisajul este la fel de frumos pe cât este de dificil de străbătut, fiind caracterizat de dealuri domoale și păduri dese, adesea învăluite de nori groși.

Procesarea naturală anaerobă

Acest lot a fost obținut prin procesare naturală, cu o fermentare anaerobă prelungită. Mai întâi, cireșele coapte sunt sortate și spălate. Apoi, sunt puse în rezervoare etanșe de 450 l pentru a fermenta până la 72 de ore într-un mediu anaerob. Pentru a reduce temperatura la aproximativ 15 °C, rezervoarele sunt așezate în bazine de fermentare umplute cu apă, ceea ce încetinește fermentarea și previne alterarea sau apariția unor gusturi nedorite pe parcursul celor până la 72 de ore.

După încheierea perioadei de fermentare, cireșele sunt scoase din rezervoare și transportate la moara de procesare uscată pentru uscare, care poate dura până la 30 de zile. La început, cireșele sunt întinse într-un singur strat timp de trei zile, pentru a elimina excesul de apă. După eliminarea apei în exces și începerea uscării, cireșele sunt puse pe paturile de uscare acoperite pentru restul perioadei de uscare. Sunt întoarse manual de trei ori pe zi, pentru a se usca uniform și a preveni mucegaiul sau fermentarea excesivă.