NICARAGUA LOS PAPALES - ESPRESSO

Regiune: Jinotega, Betania
Varietate: Java
Procesare: Anaerobic washed
Altitudine: 1350-1600 m
Note de gust: Fructe uscate, caju, zahăr brun

Familia López și-a înființat primele plantații de cafea cu peste un secol în urmă, sub îndrumarea patriarhului familiei, domnul Vicente López López, cetățean nicaraguan de origine spaniolă. Primele plantații au fost situate în regiunea muntoasă Datanlí din Jinotega. Fiul său, Vicente López Herrera, a continuat tradiția și și-a fondat propria fermă, Betania, care a rămas proprietatea familiei până când a fost confiscată în timpul conflictului din Nicaragua din anii 1980. Astăzi, familia administrează două ferme, Los Papales și Betania (numită în onoarea proprietății inițiale), unde cultivă atât varietăți tradiționale, cât și varietăți îmbunătățite de cafea.

Los Papales se află la cinci kilometri de orașul Jinotega, pe versanții Cerro Chimborazo, care se ridică la 1.688 de metri deasupra nivelului mării și se numără printre cele mai înalte vârfuri ale Cordillera Isabelia. Relieful distinctiv al fermei, clima pădurii de nori și angajamentul față de gestionarea agroecologică și conservarea biodiversității oferă condiții ideale pentru cafele Arabica de calitate superioară, inclusiv loturi clasificate SHG și SHB.

Finca Los Papales se întinde pe 297 manzanas (210 ha), la altitudini cuprinse între 1.300 și 1.500 de metri deasupra nivelului mării. Printre principalele varietăți se numără Caturra, Yellow și Red Catuaí, Java și Pacamara. Recoltarea are loc din ianuarie până la sfârșitul lunii martie, când cireșele coapte sunt culese manual la maturitatea optimă, în principal de familii din comunitățile învecinate. Ferma oferă locuri de muncă permanente pentru aproximativ 120 de persoane, numărul acestora ajungând la circa 450 în timpul recoltei.

Procesarea începe cu transformarea cireșelor în cafea pergament, la o stație de procesare umedă eficientă din punct de vedere ecologic, proiectată pentru a minimiza consumul de apă. Stația este echipată pentru procesarea cafelelor washed — atât fermentate, cât și nefermentate — precum și a cafelelor semi-washed. Uscarea are loc în sere și sub structuri acoperite cu plasă de umbrire, pentru a asigura o deshidratare lentă și uniformă, care contribuie la siguranța produsului, la o durată mai mare de păstrare și la trasabilitate fiabilă. Proprietatea dispune și de echipamentele și utilajele necesare pentru decorticarea și pregătirea cafelei conform specificațiilor pentru export, asigurând controlul calității de la un capăt la altul și trasabilitate completă în cadrul facilităților familiei.

Finca Los Papales este certificată de Rainforest Alliance, susținând alinierea la normele internaționale și la cerințele Sustainable Agriculture Network. Ferma menține, de asemenea, un angajament social puternic față de comunitate. O școală aflată în incinta fermei deservește aproximativ 65 de copii, de la vârsta fragedă până în clasa a șasea, oferind educație gratuită copiilor angajaților și celor din comunitățile apropiate, precum și rechizite, mese zilnice și participarea la activități speciale, precum Ziua Copilului, Ziua Mamei și ceremoniile de absolvire. Activitatea educațională este supravegheată de Ministerul Educației din Nicaragua (MINED). Un centru medical de pe fermă, supravegheat de Ministerul Sănătății (MINSA), oferă consultații gratuite angajaților și localnicilor, inclusiv servicii de vaccinare pentru copii, îngrijire ginecologică pentru femei și asistență medicală generală.

Cafeaua este recoltată când 94% dintre cireșe sunt complet coapte, apoi este depulpată mecanic și pusă în recipiente sigilate pentru o fermentare complet anaerobă de 72 de ore. Este apoi spălată și uscată pe paturi africane supraînălțate. Etapa de uscare durează aproximativ 14 zile. Cafeaua se odihnește în pergament timp de cel puțin 21 de zile înainte de procesarea ulterioară