NICARAGUA LOS PAPALES - ESPRESSO

Region: Jinotega, Betania
Odmiana: Java
Obróbka: Anaerobic washed
Wysokość: 1350–1600 m n.p.m.
Nuty smakowe: Suszone owoce, nerkowce, cukier brązowy

Rodzina López założyła pierwsze plantacje kawy ponad sto lat temu pod przewodnictwem patriarchy rodu, pana Vicente López López, obywatela Nikaragui hiszpańskiego pochodzenia. Te wczesne plantacje powstały w górzystym regionie Datanlí w Jinotega. Jego syn, Vicente López Herrera, kontynuował tradycję, zakładając własną farmę Betania, która pozostała rodzinną posiadłością aż do konfiskaty w czasie konfliktu w Nikaragui w latach 80. XX wieku. Obecnie rodzina prowadzi dwie farmy, Los Papales i Betania (nazwaną na cześć pierwotnej posiadłości), uprawiając zarówno tradycyjne, jak i udoskonalone odmiany kawy.

Los Papales leży pięć kilometrów od miasta Jinotega, na zboczach Cerro Chimborazo, którego szczyt wznosi się na wysokość 1688 metrów n.p.m. i należy do najwyższych w paśmie Cordillera Isabelia. Charakterystyczne ukształtowanie terenu farmy, klimat lasu mglistego oraz zaangażowanie w zarządzanie agroekologiczne i ochronę bioróżnorodności zapewniają idealne warunki do uprawy wysokiej jakości kawy Arabica, w tym partii klasyfikowanych jako SHG i SHB.

Finca Los Papales obejmuje 297 manzanas (210 ha), położonych na wysokości od 1300 do 1500 metrów n.p.m. Główne uprawiane odmiany to Caturra, Yellow i Red Catuaí, Java oraz Pacamara. Zbiory trwają od stycznia do końca marca. Dojrzałe owoce kawowca są zbierane ręcznie w szczytowym momencie dojrzałości, głównie przez rodziny z sąsiednich społeczności. Farma zapewnia stałe zatrudnienie około 120 osobom, a w okresie zbiorów liczba ta wzrasta do około 450.

Obróbka rozpoczyna się od przetworzenia owoców kawowca na kawę w pergaminie w ekowydajnej mokrej młynie zaprojektowanej tak, by ograniczyć zużycie wody. Młyn jest przystosowany do obróbki kaw mytych — zarówno fermentowanych, jak i niefermentowanych — a także kaw poddawanych obróbce półmytej. Suszenie odbywa się w szklarniach oraz pod konstrukcjami osłoniętymi siatką, co zapewnia powolne i równomierne odwadnianie, sprzyjające bezpieczeństwu produktu, dłuższej trwałości i rzetelnej identyfikowalności. Na terenie posiadłości znajduje się również sprzęt i maszyny potrzebne do mielenia oraz przygotowania kawy zgodnie z wymaganiami eksportowymi, co zapewnia pełną kontrolę jakości i identyfikowalność na każdym etapie w zakładach rodziny.

Finca Los Papales posiada certyfikat Rainforest Alliance, potwierdzający zgodność z międzynarodowymi normami i wymogami Sustainable Agriculture Network. Farma jest również silnie zaangażowana społecznie na rzecz lokalnej społeczności. Przyfarmowa szkoła kształci około 65 dzieci — od niemowląt do uczniów szóstej klasy — i zapewnia bezpłatną edukację dzieciom pracowników oraz dzieciom z pobliskich społeczności, a także przybory szkolne, codzienne posiłki i udział w specjalnych wydarzeniach, takich jak Dzień Dziecka, Dzień Matki i uroczystości zakończenia nauki. Nadzór nad edukacją sprawuje Ministerstwo Edukacji Nikaragui (MINED). Ośrodek zdrowia na farmie, nadzorowany przez Ministerstwo Zdrowia (MINSA), oferuje bezpłatne konsultacje dla pracowników i lokalnych mieszkańców, w tym szczepienia dzieci, opiekę ginekologiczną dla kobiet oraz ogólną pomoc medyczną.

Kawa jest zbierana, gdy 94% owoców kawowca jest w pełni dojrzałych, mechanicznie depulpowana, a następnie umieszczana w szczelnych pojemnikach na 72-godzinną, w pełni beztlenową fermentację. Potem jest myta i suszona na afrykańskich stołach. Etap suszenia trwa około 14 dni. Przed dalszą obróbką kawa odpoczywa w pergaminie przez co najmniej 21 dni