NICARAGUA LOS PAPALES - ESPRESSO

Regione: Jinotega, Betania
Varietà: Java
Processo: lavato anaerobico
Altitudine: 1350-1600m
Note: frutta disidratata, anacardi, zucchero di canna

La famiglia López ha fondato le prime piantagioni di caffè oltre un secolo fa, sotto la guida del patriarca di famiglia, il signor Vicente López López, cittadino nicaraguense di origini spagnole. Le prime piantagioni si trovavano nella regione montuosa di Datanlí, a Jinotega. Suo figlio, Vicente López Herrera, ha portato avanti la tradizione fondando la propria finca, Betania, che è rimasta proprietà di famiglia fino alla confisca durante il conflitto nicaraguense degli anni Ottanta. Oggi la famiglia gestisce due finche, Los Papales e Betania (così chiamata in onore della proprietà originaria), coltivando varietà di caffè tradizionali e migliorate.

Los Papales si trova a cinque chilometri dalla città di Jinotega, sulle pendici del Cerro Chimborazo, che raggiunge i 1.688 metri sul livello del mare ed è una delle cime più alte della Cordillera Isabelia. La particolare topografia della finca, il clima da foresta pluviale montana e l’impegno nella gestione agroecologica e nella conservazione della biodiversità offrono condizioni ideali per caffè Arabica di alta qualità, compresi i lotti classificati SHG e SHB.

Finca Los Papales si estende su 297 manzanas (210 ha), a un’altitudine compresa tra 1.300 e 1.500 metri sul livello del mare. Le varietà principali sono Caturra, Yellow e Red Catuaí, Java e Pacamara. La raccolta si svolge da gennaio a fine marzo: le ciliegie mature vengono raccolte a mano al picco della maturazione, soprattutto da famiglie delle comunità vicine. La finca offre un impiego permanente a circa 120 persone, che diventano circa 450 durante la raccolta.

La lavorazione inizia con la trasformazione delle ciliegie in caffè in pergamino presso una stazione di lavorazione a umido ad alta efficienza ecologica, progettata per ridurre al minimo il consumo d’acqua. La stazione è attrezzata per lavorare caffè lavati, sia fermentati sia non fermentati, oltre a caffè semilavati. L’essiccazione avviene in serre e sotto strutture ombreggianti in polietilene, per garantire una disidratazione lenta e uniforme che favorisca la sicurezza del prodotto, una conservazione più lunga e una tracciabilità affidabile. La proprietà dispone inoltre delle attrezzature e dei macchinari necessari per lavorare e preparare il caffè secondo le specifiche richieste per l’esportazione, garantendo il controllo della qualità in ogni fase e la piena tracciabilità all’interno delle strutture della famiglia.

Finca Los Papales è certificata da Rainforest Alliance e si impegna a rispettare le norme internazionali e i requisiti della Sustainable Agriculture Network. La finca mantiene inoltre un forte impegno sociale nei confronti della comunità. Una scuola all’interno della proprietà accoglie circa 65 bambini, dalla prima infanzia alla sesta classe, e offre istruzione gratuita ai figli dei dipendenti e ai bambini delle comunità vicine, oltre a materiale scolastico, pasti quotidiani e la partecipazione a eventi speciali come la Giornata dei bambini, la Festa della mamma e le cerimonie di diploma. La supervisione didattica è affidata al Ministero dell’Istruzione del Nicaragua (MINED). Un centro sanitario nella finca, sotto la supervisione del Ministero della Salute (MINSA), offre consulti gratuiti ai dipendenti e ai residenti locali, inclusi servizi di immunizzazione per i bambini, assistenza ginecologica per le donne e cure mediche generali.

Il caffè viene raccolto con il 94% di ciliegie completamente mature, spolpato meccanicamente e posto in contenitori sigillati per una fermentazione completamente anaerobica di 72 ore. Viene quindi lavato ed essiccato su letti rialzati africani. L’essiccazione dura circa 14 giorni. Il caffè riposa in pergamino per almeno 21 giorni prima delle fasi successive di lavorazione