NICARAGUA LOS PAPALES - ESPRESSO

Region: Jinotega, Betania
Varietät: Java
Aufbereitung: Anaerobic washed
Höhenlage: 1350–1600 m
Noten: Trockenfrüchte, Cashew, brauner Zucker

Die Familie López legte vor über einem Jahrhundert unter der Leitung des Familienpatriarchen, Herrn Vicente López López, einem Nicaraguaner spanischer Herkunft, ihre ersten Kaffeeplantagen an. Diese frühen Plantagen befanden sich in der bergigen Region Datanlí in Jinotega. Sein Sohn, Vicente López Herrera, führte die Tradition fort und gründete seine eigene Farm, Betania, die bis zu ihrer Enteignung während des nicaraguanischen Konflikts in den 1980er-Jahren im Besitz der Familie blieb. Heute bewirtschaftet die Familie zwei Farmen, Los Papales und Betania (benannt zu Ehren des ursprünglichen Besitzes), auf denen sie sowohl traditionelle als auch verbesserte Kaffeesorten anbaut.

Los Papales liegt fünf Kilometer von der Stadt Jinotega entfernt an den Hängen des Cerro Chimborazo, der sich auf 1.688 Meter über dem Meeresspiegel erhebt und zu den höchsten Gipfeln der Cordillera Isabelia zählt. Die besondere Topografie der Farm, das Klima des Nebelwalds und ihr Engagement für agroökologisches Management und den Erhalt der Biodiversität schaffen ideale Bedingungen für hochwertige Arabica-Kaffees, darunter Lots, die als SHG und SHB klassifiziert sind.

Finca Los Papales umfasst 297 Manzanas (210 ha) auf Höhen zwischen 1.300 und 1.500 Metern über dem Meeresspiegel. Zu den wichtigsten Varietäten gehören Caturra, Yellow und Red Catuaí, Java sowie Pacamara. Die Ernte findet von Januar bis Ende März statt; reife Kaffeekirschen werden bei optimaler Reife von Hand gepflückt, hauptsächlich von Familien aus den umliegenden Gemeinden. Die Farm beschäftigt dauerhaft rund 120 Menschen, während der Erntezeit steigt die Zahl auf etwa 450.

Die Aufbereitung beginnt mit der Verarbeitung der Kaffeekirschen zu Pergamentkaffee in einer ökoeffizienten Nassmühle, die den Wasserverbrauch minimieren soll. Die Mühle ist für gewaschene Kaffees – sowohl mit als auch ohne Fermentation – sowie für halbtrockene Aufbereitungsarten ausgestattet. Die Trocknung erfolgt in Gewächshäusern und unter Polyshade-Konstruktionen, um eine langsame, gleichmäßige Entwässerung zu gewährleisten, die Produktsicherheit, längere Haltbarkeit und zuverlässige Rückverfolgbarkeit fördert. Das Anwesen verfügt außerdem über die Geräte und Maschinen, die erforderlich sind, um den Kaffee zu mahlen und für den Export vorzubereiten. So werden Qualitätskontrolle und vollständige Rückverfolgbarkeit in den Anlagen der Familie sichergestellt.

Finca Los Papales ist von der Rainforest Alliance zertifiziert und richtet sich damit nach internationalen Normen und den Anforderungen des Sustainable Agriculture Network. Die Farm engagiert sich außerdem stark für ihre Gemeinde. Eine Schule vor Ort unterrichtet etwa 65 Kinder vom Säuglingsalter bis zur sechsten Klasse. Sie bietet den Kindern der Beschäftigten und denen aus den umliegenden Gemeinden kostenlosen Unterricht, Schulmaterial, tägliche Mahlzeiten und die Teilnahme an besonderen Veranstaltungen wie dem Kindertag, dem Muttertag und Abschlussfeiern. Die pädagogische Aufsicht übernimmt das nicaraguanische Bildungsministerium (MINED). Ein Gesundheitszentrum auf der Farm, das vom Gesundheitsministerium (MINSA) beaufsichtigt wird, bietet Beschäftigten und Anwohnern kostenlose Untersuchungen an, darunter Impfungen für Kinder, gynäkologische Versorgung für Frauen und allgemeine medizinische Betreuung.

Die Kaffeekirschen werden zu 94 % vollreif geerntet, mechanisch entpulpt und für eine vollständig anaerobe Fermentation von 72 Stunden in versiegelte Behälter gegeben. Anschließend wird der Kaffee gewaschen und auf afrikanischen Hochbeeten getrocknet. Die Trocknung dauert etwa 14 Tage. Der Kaffee ruht mindestens 21 Tage im Pergament, bevor er weiterverarbeitet wird.