NICARAGUA LOS PAPALES - ESPRESSO

Región: Jinotega, Betania
Variedad: Java
Proceso: Lavado anaeróbico
Altitud: 1350-1600 m
Notas: Frutas deshidratadas, anacardo, azúcar moreno

La familia López estableció sus primeras plantaciones de café hace más de un siglo, bajo la dirección del patriarca de la familia, el señor Vicente López López, ciudadano nicaragüense de origen español. Estas primeras plantaciones se ubicaron en la montañosa región de Datanlí, en Jinotega. Su hijo, Vicente López Herrera, continuó la tradición y fundó su propia finca, Betania, que permaneció en manos de la familia hasta que fue confiscada durante el conflicto nicaragüense de la década de 1980. Hoy, la familia gestiona dos fincas, Los Papales y Betania (llamada así en honor a la propiedad original), donde cultiva variedades de café tradicionales y mejoradas.

Los Papales se encuentra a cinco kilómetros de la ciudad de Jinotega, en las laderas del Cerro Chimborazo, que se eleva hasta los 1.688 metros sobre el nivel del mar y es uno de los picos más altos de la cordillera Isabelia. La topografía característica de la finca, el clima de bosque nuboso y su compromiso con la gestión agroecológica y la conservación de la biodiversidad crean condiciones ideales para producir cafés arábica de alta calidad, incluidos lotes clasificados como SHG y SHB.

Finca Los Papales abarca 297 manzanas (210 ha), a altitudes de entre 1.300 y 1.500 metros sobre el nivel del mar. Entre las principales variedades están Caturra, Yellow y Red Catuaí, Java y Pacamara. La cosecha se extiende de enero a finales de marzo; las cerezas maduras se recogen a mano en su punto óptimo, principalmente por familias de comunidades vecinas. La finca ofrece empleo permanente a unas 120 personas, cifra que aumenta hasta aproximadamente 450 durante la cosecha.

El procesamiento comienza con la transformación de la cereza en café pergamino en un beneficio húmedo ecoeficiente, diseñado para reducir al mínimo el consumo de agua. El beneficio está equipado para procesar cafés lavados, tanto fermentados como sin fermentar, además de cafés semilavados. El secado se realiza en invernaderos y bajo estructuras con malla de sombreo, para lograr una deshidratación lenta y uniforme que favorece la inocuidad del producto, una mayor vida útil y una trazabilidad fiable. La finca también cuenta con los equipos y la maquinaria necesarios para trillar y preparar el café según las especificaciones requeridas para la exportación, lo que garantiza el control de calidad de principio a fin y la trazabilidad completa en las instalaciones de la familia.

Finca Los Papales cuenta con la certificación de Rainforest Alliance, que respalda su adecuación a las normas internacionales y a los requisitos de la Red de Agricultura Sostenible. La finca también mantiene un firme compromiso social con su comunidad. Una escuela en la finca atiende a unos 65 niños, desde la primera infancia hasta sexto grado, y ofrece educación gratuita a los hijos de los empleados y a niños de comunidades cercanas, además de material escolar, comidas diarias y participación en actividades especiales como el Día del Niño, el Día de la Madre y las ceremonias de graduación. La supervisión educativa está a cargo del Ministerio de Educación de Nicaragua (MINED). Un centro de salud en la finca, supervisado por el Ministerio de Salud (MINSA), ofrece consultas gratuitas a los empleados y residentes locales, incluidos servicios de vacunación infantil, atención ginecológica para mujeres y asistencia médica general.

El café se cosecha con un 94 % de cerezas completamente maduras, se despulpa mecánicamente y se coloca en recipientes sellados para una fermentación totalmente anaeróbica de 72 horas. Después se lava y se seca en camas africanas elevadas. El secado dura aproximadamente 14 días. El café reposa en pergamino durante un mínimo de 21 días antes de continuar con el procesamiento.