Nicaragua Peralta Estate Anaerobic Natural Process

Il primo Anaerobic Natural Process di Coffee Compass: molto entusiasmante, non trovi? Più informazioni su questo metodo di lavorazione qui sotto; aspettati note di ananas e dolcezza di miele in apertura, con un finale di caramello e toffee. Una bella acidità, ottimo per il pour-over e per le estrazioni lunghe, e un espresso brillante e dolce.

Questa selezione di Peralta Estates utilizza un processo natural su letti rialzati, con una fermentazione anaerobica prolungata delle ciliegie di caffè. La storia della famiglia Peralta nella coltivazione del caffè risale all’inizio del XX secolo, ma è solo nel 2008 che i fratelli Julio e Octavio hanno deciso di concentrarsi sullo sviluppo di preparazioni specialty uniche.

Le tenute di Peralta Estates si trovano nella regione di Nueva Segovia, in Nicaragua, vicino al confine con l’Honduras. Le aziende agricole sono immerse in colline verdeggianti e boscose, in una zona ideale per il caffè specialty. Nueva Segovia vanta alcune delle altitudini di coltivazione più elevate del Nicaragua. Il territorio è tanto bello quanto difficile da attraversare, caratterizzato da colline ondulate e fitte foreste, spesso avvolte da nuvole dense.

Il processo Anaerobic Natural

Questo lotto è stato prodotto con processo natural e una fermentazione anaerobica prolungata. Per prima cosa, le ciliegie mature vengono selezionate e lavate. Poi vengono introdotte in serbatoi ermetici da 450 L, dove fermentano fino a 72 ore in ambiente anaerobico. Per abbassare la temperatura a circa 15 °C, i serbatoi vengono collocati in vasche di fermentazione piene d’acqua, così da rallentare la fermentazione ed evitare deterioramenti o difetti, per un massimo di 72 ore.

Al termine della fermentazione, le ciliegie vengono estratte dai serbatoi e trasportate al mulino a secco per l’essiccazione, che può durare fino a 30 giorni. Inizialmente, le ciliegie vengono disposte in un unico strato per tre giorni, così da eliminare l’acqua in eccesso. Una volta eliminata l’acqua in eccesso e avviata l’essiccazione, vengono trasferite sui letti di essiccazione coperti per il resto del processo. Le ciliegie vengono rivoltate a mano tre volte al giorno per favorire un’essiccazione uniforme e prevenire la formazione di muffe o una fermentazione eccessiva.