Nicaragua La Bastilla Anaerobic Yeast

Livello di tostatura: Chiara

Processo: Fermentazione anaerobica con lieviti

Altitudine: 1300-1500 m s.l.m.

Regione: Jinotega

Produttore: La Bastilla Coffee Estates

Varietà: Catura & Catuai

Note di degustazione: Carambola, confettura di more & rosa

Info sul produttore: Questo microlotto proviene da Finca La Bastilla, una fattoria idilliaca situata sulle alte vette della regione montuosa di Jinotega, in Nicaragua. Le ciliegie di caffè rosse e mature sono state raccolte nella microfattoria di La Bastilla. Questo microlotto di caffè non tostato è stato sottoposto a un processo anaerobico su misura, che ha utilizzato lieviti specialty (Saccharomyces cerevisiae) prodotti da Lallemand per la fermentazione. I chicchi rossi maturi sono stati raccolti e successivamente messi in serbatoi d’acciaio insieme ai lieviti speciali. In seguito, l’ossigeno è stato rimosso dai serbatoi e i lieviti hanno contribuito ad accelerare le reazioni chimiche del processo. Durante la lavorazione anaerobica, i responsabili del mulino monitorano costantemente i livelli di calore e di pH. Un’attenzione scrupolosa garantisce ottimi risultati.

Descrizione: Si parte da inconfondibili note di frutta tropicale, sia all’aroma che al gusto. La combinazione di dolcezza dell’ananas e delicata acidità malica di uva verde o mela ricorda una carambola matura. A questa esplosione di sapore si aggiungono ancora più dolcezza e succosità di frutti di bosco, che arricchiscono la tazza. La consistenza al palato rimane densa e ricca come una confettura, avvolgendo la bocca in modo piacevole e uniforme. Nel finale, il caffè si assesta su una ricchezza floreale più profonda, che persiste con note più intense della vaniglia ma meno marcate dell’ibisco. Questa bomba di frutta è un’altra proposta fantastica di una delle nostre fattorie preferite!

Note per espresso: Ricetta: 18 g di caffè per ottenere 46 g di espresso. Estrazione di circa 30-35 secondi. (Macinacaffè Mahlkonig K30 e macchina per espresso Faema E-Nova A1)

Consigliato: Pour-over, questo caffè dà il meglio di sé con un’estrazione elevata e una temperatura medio-alta (190 F). Ha una dolcezza davvero spiccata e una complessa fruttuosità che si intensifica man mano che la tazza si raffredda. Un pour-over freddo con rapporto 1:10 è stato sorprendente e incredibilmente facile da bere. - Alberto