Nicaragua La Bastilla Anaerobic Yeast

Röstgrad: Hell

Aufbereitung: Anaerobe Hefegärung

Anbauhöhe: 1300-1500 m ü. M.

Region: Jinotega

Produzent: La Bastilla Coffee Estates

Varietät: Catura & Catuai

Geschmacksnoten: Sternfrucht, Brombeermarmelade & Rose

Infos zum Produzenten: Dieses Microlot stammt von Finca La Bastilla, einem idyllischen Hof auf den hohen Gipfeln der Bergregion Jinotega in Nicaragua. Reife rote Kaffeekirschen wurden auf La Bastillas Mikrofarm geerntet. Dieses ungeröstete Microlot wurde einem maßgeschneiderten anaeroben Verfahren unterzogen, bei dem spezielle Hefen (Saccharomyces cerevisiae) von Lallemand zur Fermentation eingesetzt wurden. Die reifen roten Kaffeekirschen wurden gepflückt und später zusammen mit den Spezialhefen in Stahltanks gegeben. Anschließend wurde der Sauerstoff aus den Tanks entfernt, und die Hefe trug dazu bei, die chemischen Reaktionen im Prozess anzuregen. Während der anaeroben Aufbereitung überwachen die Mühlenmanager fortlaufend Temperatur und pH-Wert. Sorgfältige Kontrolle sorgt für starke Ergebnisse.

Beschreibung: Mit unverkennbaren Noten tropischer Früchte in Aroma und Geschmack erinnert uns die Kombination aus Ananassüße und sanfter Apfelsäure wie bei grünen Trauben oder Äpfeln an eine reife Sternfrucht. Auf diese Blütenfülle folgen noch mehr beerige Süße und Saftigkeit, die den Kaffee bereichern. Das Mundgefühl bleibt durchgehend marmeladig und vollmundig, umhüllt den Mund angenehm und gleichmäßig. Im Abgang entwickelt sich eine tiefere florale Fülle, die länger nachklingt und irgendwo zwischen Vanille und Hibiskus liegt. Diese Fruchtbombe ist ein weiteres fantastisches Angebot von einem unserer Lieblingshöfe!

Espresso-Notizen: Rezept: 18 g Kaffee für 46 g Espresso. Extraktionszeit ca. 30–35 Sekunden. (Mahlkonig-K30-Mühle und Faema-E-Nova-A1-Espressomaschine)

Empfehlung: Pour-over, dieser Kaffee glänzt besonders als hoch extrahierter Kaffee bei mittelhoher Temperatur (190 °F). Seine ausgeprägte Süße und komplexe Fruchtigkeit werden noch intensiver, wenn der Kaffee abkühlt. Ein eisgekühlter Pour-over im Verhältnis 1:10 war bewusstseinserweiternd und unglaublich leicht zu trinken – Alberto