Nicaragua La Bastilla Anaerobic Yeast

Brandingsniveau: Licht

Verwerking: Anaerobic Yeast Fermentation

Hoogte: 1300-1500 MASL

Regio: Jinotega

Producent: La Bastilla Coffee Estates

Variëteit: Catura & Catuai

Smaaknoten: Sterfruit, bramenjam & roos

Informatie over de producent: Deze micro-lot komt van Finca La Bastilla, een idyllische boerderij boven op de hoge toppen van de Jinotega-bergregio in Nicaragua. Rijpe, rode koffiebessen werden geplukt op La Bastilla’s microboerderij. Deze ongeroosterde micro-lotkoffie onderging een speciaal anaerobisch proces met speciale gisten (Saccharomyces cerevisiae) van Lallemand voor de fermentatie. De rijpe, rode koffiebessen werden geplukt en later samen met de speciale gisten in stalen tanks geplaatst. Vervolgens werd de zuurstof uit de tanks verwijderd en hielp de gist de chemische reacties in het proces op gang te brengen. Tijdens de anaerobische verwerking houden de molenmanagers de warmte en pH-waarden voortdurend in de gaten. Zorgvuldige aandacht zorgt voor een sterk resultaat.

Beschrijving: De onmiskenbare tonen van tropisch fruit zijn meteen duidelijk, zowel in de geur als in de smaak. De combinatie van ananaszoetheid en de milde appelzuuraciditeit van groene druiven of appel doet denken aan rijp sterfruit. Daarna volgt nog meer bessige zoetheid en sappigheid, die de kop verrijken. Het mondgevoel blijft de hele tijd jamachtig en vol, en omhult de mond aangenaam en gelijkmatig. Naarmate de koffie afloopt, ontwikkelt zich een diepere florale rijkdom die ergens tussen vanille en hibiscus in blijft hangen. Deze fruitbom is opnieuw een fantastisch aanbod van een van onze favoriete boerderijen!

Espressonotities: Recept: 18 g koffie voor 46 g espresso. Extractie van ongeveer 30-35 seconden. (Mahlkonig K30-molen en Faema E-Nova A1-espressomachine)

Aanbevolen: Pour-over; deze koffie komt echt tot zijn recht als een sterk geëxtraheerde zetting op een middelhoog tot hoge temperatuur (190 F). Met zijn uitgesproken zoetheid en complexe fruitigheid, die nog sterker wordt als de koffie afkoelt. Een iced pour-over met een verhouding van 1:10 was verbluffend en ongelooflijk makkelijk te drinken – Alberto