Nicaragua La Bastilla Anaerobic Yeast

Nivel de prăjire: Ușor

Procesare: Fermentare anaerobă cu drojdii

Altitudine: 1300-1500 m deasupra nivelului mării

Regiune: Jinotega

Producător: La Bastilla Coffee Estates

Varietate: Catura & Catuai

Note de gust: Carambolă, dulceață de mure & trandafir

Informații despre producător: Acest microlot provine de la Finca La Bastilla, o fermă idilică situată pe culmile înalte ale regiunii muntoase Jinotega din Nicaragua. Cireșele de cafea roșii și coapte au fost culese de pe microferma La Bastilla. Acest microlot de cafea verde a fost supus unui proces anaerob special, în care s-au folosit drojdii de specialitate (Saccharomyces cerevisiae) produse de Lallemand pentru fermentare. Cireșele de cafea roșii și coapte au fost culese și apoi puse în rezervoare de oțel împreună cu drojdiile speciale. Ulterior, oxigenul a fost eliminat din rezervoare, iar drojdia a contribuit la accelerarea reacțiilor chimice din proces. Pe durata procesării anaerobe, managerii morii monitorizează constant temperatura și nivelul pH-ului. Atenția deosebită asigură rezultate excelente.

Descriere: Aroma și gustul sunt dominate de note inconfundabile de fructe tropicale. Combinația dintre dulceața ananasului și aciditatea malică delicată, ca de strugure verde sau măr, ne amintește de o carambolă coaptă. După acest val inițial, cafeaua dezvăluie și mai multă dulceață și suculență de fructe de pădure, care îmbogățesc ceașca. Textura rămâne densă și bogată, ca o dulceață, acoperind plăcut și uniform palatul. Pe măsură ce cafeaua se apropie de final, capătă o bogăție florală mai profundă, care persistă cu note undeva mai intense decât vanilia, dar nu la fel de puternice ca hibiscusul. Această bombă de fructe este o altă cafea fantastică de la una dintre fermele noastre preferate!

Note pentru espresso: Rețetă: 18 g de cafea pentru 46 g de espresso. Extracție de aproximativ 30–35 de secunde. (Râșniță Mahlkonig K30 și espressor Faema E-Nova A1)

Recomandare: Pour-over, cafeaua strălucește cu adevărat preparată printr-o extracție intensă, la temperatură mediu-ridicată (190 °F). Are o dulceață foarte pronunțată și o fructuozitate complexă, care se intensifică pe măsură ce cafeaua se răcește. Preparată cu gheață, prin metoda pour-over, în proporție de 1:10, a fost o revelație și s-a băut incredibil de ușor — Alberto