Nicaragua La Bastilla Anaerobic Yeast

Tueste: Claro

Proceso: Fermentación anaeróbica con levaduras

Altitud: 1300-1500 m s. n. m.

Región: Jinotega

Productor: La Bastilla Coffee Estates

Variedad: Catura & Catuai

Notas de cata: Carambola, mermelada de mora y rosa

Información sobre el productor: Este microlote procede de Finca La Bastilla, una granja idílica situada en las cumbres de la región montañosa de Jinotega, en Nicaragua. Las cerezas de café rojas y maduras se recogieron en la micofinca de La Bastilla. Este microlote de café sin tostar pasó por un proceso anaeróbico a medida que utilizó levaduras especiales (Saccharomyces cerevisiae) elaboradas por Lallemand para la fermentación. Las cerezas de café rojas y maduras se recogieron y luego se colocaron en tanques de acero junto con las levaduras especiales. A continuación, se eliminó el oxígeno de los tanques y las levaduras contribuyeron a activar las reacciones químicas del proceso. Durante el procesamiento anaeróbico, los encargados del beneficio controlan constantemente los niveles de temperatura y pH. La atención minuciosa garantiza excelentes resultados.

Descripción: Con notas inconfundibles de frutas tropicales tanto en el aroma como en el sabor, la combinación de dulzor de piña y la suave acidez málica de una uva verde o una manzana nos recuerda a una carambola madura. A este estallido le siguen aún más dulzor y jugosidad de frutos del bosque, que enriquecen la taza. La sensación en boca se mantiene melosa y rica de principio a fin, envolviendo la boca de forma agradable y uniforme. Al acercarse el final, aparecen una riqueza floral más profunda y un regusto que se sitúa entre la vainilla y el hibisco en intensidad. ¡Esta bomba frutal es otra fantástica propuesta de una de nuestras fincas favoritas!

Notas para espresso: Receta: 18 g de café para obtener 46 g de espresso. Extracción aproximada de 30-35 segundos. (Molinillo Mahlkonig K30 y cafetera de espresso Faema E-Nova A1)

Recomendado: Pour-over, este café brilla de verdad como café de filtro de alta extracción, a temperatura media-alta (190 °F). Tiene un dulzor muy marcado y una compleja intensidad frutal que aumenta a medida que se enfría la taza. Preparado con hielo en una proporción de 1:10, el pour-over fue alucinante y sorprendentemente fácil de beber. —Alberto