Nicaragua La Bastilla Anaerobic Yeast

Niveau de torréfaction : Clair

Procédé : Fermentation anaérobie avec levures

Altitude : 1300-1500 mètres au-dessus du niveau de la mer

Région : Jinotega

Producteur : La Bastilla Coffee Estates

Variété : Catura & Catuai

Notes de dégustation : Carambole, confiture de mûres et rose

À propos du producteur : Ce micro-lot provient de Finca La Bastilla, une ferme idyllique située au sommet des hauts sommets de la région montagneuse de Jinotega, au Nicaragua. Les cerises de café rouges mûres ont été cueillies dans la micro-ferme de La Bastilla. Ce café en micro-lot non torréfié a subi un procédé anaérobie sur mesure faisant appel à des levures de spécialité (Saccharomyces cerevisiae) produites par Lallemand pour la fermentation. Les cerises rouges mûres ont été cueillies, puis placées dans des cuves en acier avec les levures spéciales. L’oxygène a ensuite été retiré des cuves et les levures ont contribué à stimuler les réactions chimiques du procédé. Pendant le traitement anaérobie, les responsables du moulin surveillent constamment la chaleur et le pH. Une attention minutieuse garantit d’excellents résultats.

Description : D’abord, des notes indéniables de fruits tropicaux se révèlent au nez comme en bouche. L’association de la douceur de l’ananas et de la légère acidité malique du raisin vert ou de la pomme évoque une carambole mûre. Cette belle expression fruitée laisse ensuite place à encore plus de douceur et de jutosité de petits fruits, qui enrichissent la tasse. La texture reste confiturée et riche, enrobant agréablement et uniformément le palais. En finale, le café révèle une profondeur florale plus marquée, qui persiste avec une intensité supérieure à celle de la vanille, mais moins prononcée que celle de l’hibiscus. Cette bombe fruitée est une autre superbe proposition de l’une de nos fermes préférées !

Notes pour l’espresso : Recette : 18 g de café pour 46 g d’espresso en tasse. Extraction d’environ 30 à 35 secondes. (Moulin Mahlkonig K30 et machine à espresso Faema E-Nova A1)

Recommandé : Pour-over, ce café révèle tout son éclat en extraction poussée à température moyenne-élevée (190 °F). Sa douceur bien prononcée et sa complexité fruitée s’intensifient à mesure que la tasse refroidit. Un pour-over glacé avec un ratio de 1:10 était renversant et incroyablement facile à boire — Alberto