Nicaragua La Bastilla Anaerobic Yeast

Stopień palenia: Jasny

Obróbka: Fermentacja anaerobowa z użyciem drożdży

Wysokość upraw: 1300–1500 m n.p.m.

Region: Jinotega

Producent: La Bastilla Coffee Estates

Odmiana: Catura & Catuai

Nuty smakowe: karambola, dżem jeżynowy i róża

Informacje o producencie: Ta mikropartia pochodzi z Finca La Bastilla, malowniczej farmy położonej na szczytach gór w regionie Jinotega w Nikaragui. Dojrzałe, czerwone owoce kawowca zebrano z mikrofarmy La Bastilla. Ta zielona mikropartia kawy została poddana autorskiej obróbce anaerobowej z użyciem drożdży specjalistycznych (Saccharomyces cerevisiae) produkowanych przez Lallemand na potrzeby fermentacji. Dojrzałe, czerwone owoce kawowca zebrano, a następnie umieszczono w stalowych zbiornikach wraz ze specjalnymi drożdżami. Później usunięto ze zbiorników tlen, a drożdże pobudziły reakcje chemiczne zachodzące w tym procesie. Podczas obróbki anaerobowej kierownicy młyna stale monitorują temperaturę i poziom pH. Dbałość o szczegóły zapewnia doskonałe efekty.

Opis: Wyraźne nuty owoców tropikalnych są obecne zarówno w aromacie, jak i smaku. Połączenie słodyczy ananasa i łagodnej kwasowości jabłkowej, przypominającej zielone winogrona lub jabłko, przywodzi na myśl dojrzałą karambolę. Po tym owocowym rozkwicie pojawia się jeszcze więcej słodyczy i soczystości owoców jagodowych, które wzbogacają filiżankę. Wrażenia w ustach pozostają dżemowe i bogate, przyjemnie i równomiernie otulając podniebienie. Na finiszu kawa nabiera głębszego, kwiatowego bogactwa, które utrzymuje się gdzieś pomiędzy intensywnością wanilii a hibiskusa. Ta owocowa bomba to kolejna fantastyczna propozycja z jednej z naszych ulubionych farm!

Nuty espresso: Przepis: 18 g kawy na 46 g espresso. Ekstrakcja trwa ok. 30–35 sekund. (młynek Mahlkonig K30 i ekspres Faema E-Nova A1)

Polecana metoda: przelew, ta kawa naprawdę błyszczy w przelewie z wysoką ekstrakcją, parzonym w średnio wysokiej temperaturze (190°F). Jej wyraźna słodycz i złożony owocowy charakter stają się jeszcze intensywniejsze, gdy kawa stygnie. Przelew na lodzie w proporcji 1:10 zrobił na mnie ogromne wrażenie, a do tego pije się go niesamowicie łatwo — Alberto