Nicaragua Peralta Estate Anaerobic Natural Process

Le premier traitement naturel anaérobie de Coffee Compass — c’est très prometteur, vous en conviendrez ! Vous trouverez plus d’informations sur cette méthode de traitement ci-dessous. Attendez-vous à des notes d’ananas et à une douceur miellée en attaque, suivies d’une finale caramel et toffee. Une belle acidité, un excellent café pour la méthode pour-over ou une longue infusion, et un espresso vif et doux.

Cette sélection de Peralta Estates est issue d’un traitement naturel sur lits surélevés, avec une fermentation anaérobie prolongée des cerises. L’histoire de la famille Peralta dans la culture du café remonte au début du XXe siècle, mais ce n’est qu’en 2008 que les frères Julio et Octavio se sont tournés vers l’élaboration de préparations de café de spécialité uniques.

Les domaines de Peralta Estates se trouvent dans la région de Nueva Segovia, au Nicaragua, près de la frontière avec le Honduras. Les fermes sont nichées au cœur de collines boisées luxuriantes, dans une région idéale pour le café de spécialité. Nueva Segovia compte parmi les zones de culture les plus élevées du Nicaragua. Le terrain est aussi beau que difficile à parcourir, avec ses collines ondulantes et ses forêts denses, souvent enveloppées de nuages épais.

Le traitement naturel anaérobie

Ce lot a été produit selon un traitement naturel avec une fermentation anaérobie prolongée. Les cerises mûres sont d’abord triées et lavées. Elles sont ensuite placées dans des cuves hermétiques de 450 L pour fermenter jusqu’à 72 heures en milieu anaérobie. Afin d’abaisser la température à environ 15 °C, les cuves sont placées dans des bassins de fermentation remplis d’eau, ce qui ralentit la fermentation et évite toute altération ou apparition de défauts pendant une durée pouvant aller jusqu’à 72 heures.

Une fois la fermentation terminée, les cerises sont sorties des cuves et transportées au moulin de traitement pour le séchage, qui peut durer jusqu’à 30 jours. Elles sont d’abord étalées en une seule couche pendant trois jours afin d’éliminer l’excès d’eau. Lorsque l’excès d’eau a disparu et que les cerises commencent à sécher, elles sont placées sur des lits de séchage couverts pour le reste du séchage. Elles sont retournées à la main trois fois par jour afin de sécher uniformément et d’éviter les moisissures ou une fermentation excessive.