Indian Monsoon Malabar

La technique du « moussonnage » du café est apparue par accident dans les cales des voiliers à destination de l’Europe. En chemin, le café acquérait un goût doux et singulier, tandis que les grains de café « gonflaient » sous l’effet de l’humidité ambiante et perdaient une partie de leur acidité naturelle. Les producteurs de café indiens ont recours à cette même technique de base pour créer le café Indian Monsoon Malabar : après la récolte, les grains de café sont exposés aux vents humides et salés de la mousson dans l’État indien du Kerala. L’Inde est aujourd’hui le 5e producteur de café au monde, et son café Monsoon Malabar a gagné en popularité ces dernières années, à mesure que les amateurs découvrent sa tasse très singulière, au corps plein et à l’acidité faible. Nous pensons que ce café se prête mieux à une torréfaction poussée à très poussée, qui, selon notre maître torréfacteur, met en valeur ses rares caractéristiques maltées et sa couleur fauve.