Nicaragua Peralta Estate Anaerobic Natural Process

Pierwszy Anaerobic Natural Process w ofercie Coffee Compass — to naprawdę ekscytujące, z pewnością się zgodzisz! Więcej o tej metodzie obróbki poniżej, a w smaku spodziewaj się nut ananasa i słodyczy miodu na pierwszym planie, z karmelowo-toffiowym finiszem. Przyjemna kwasowość, kawa doskonała do przelewu i długiego parzenia oraz jasne, słodkie espresso.

Ta selekcja z Peralta Estates powstała metodą natural na podniesionych stołach, z przedłużoną beztlenową fermentacją wiśni kawowca. Historia uprawy kawy przez rodzinę Peralta sięga początku XX wieku, ale dopiero w 2008 roku bracia Julio i Octavio skupili się na opracowywaniu wyjątkowych metod obróbki kawy specialty.

Posiadłości Peralta Estates znajdują się w regionie Nueva Segovia w Nikaragui, niedaleko granicy z Hondurasem. Farmy są położone wśród bujnych, zalesionych wzgórz, w samym sercu regionu uprawy kawy specialty. Nueva Segovia może pochwalić się jednymi z najwyżej położonych upraw w Nikaragui. Tutejszy teren jest równie piękny, co trudny do przemierzania — charakteryzują go łagodne wzgórza i gęste lasy, często spowite gęstymi chmurami.

Metoda obróbki Anaerobic Natural

Ta partia została poddana obróbce natural z przedłużoną fermentacją beztlenową. Najpierw dojrzałe wiśnie kawowca są sortowane i myte. Następnie trafiają do szczelnych zbiorników o pojemności 450 l, gdzie fermentują do 72 godzin w środowisku beztlenowym. Aby obniżyć temperaturę do około 15°C, zbiorniki umieszcza się w wypełnionych wodą basenach fermentacyjnych. Spowalnia to fermentację i pozwala uniknąć zepsucia lub niepożądanych posmaków podczas procesu trwającego do 72 godzin.

Po zakończeniu fermentacji wiśnie kawowca są wyjmowane ze zbiorników i przewożone do młyna, gdzie rozpoczyna się suszenie, które może trwać do 30 dni. Początkowo rozkłada się je pojedynczą warstwą na trzy dni, aby pozbyły się nadmiaru wody. Gdy nadmiar wody odparuje, a wiśnie zaczną wysychać, przenosi się je na zadaszone stoły suszarnicze, gdzie pozostają do końca procesu. Wiśnie są ręcznie obracane trzy razy dziennie, aby równomiernie wysychały i nie pleśniały ani nie fermentowały zbyt intensywnie.