Nicaragua Peralta Estate Anaerobic Natural Process

El primer proceso natural anaeróbico de Coffee Compass: ¡muy emocionante, seguro que estás de acuerdo! Más abajo encontrarás información sobre este método de procesamiento, pero espera notas de piña y dulzor de miel en el primer plano, con un final de caramelo y toffee. Acidez agradable, excelente para café de filtro o de infusión larga y un espresso brillante y dulce.

Esta selección de Peralta Estates utiliza un proceso natural en camas elevadas con una fermentación anaeróbica prolongada de las cerezas. La historia de la familia Peralta en el cultivo de café se remonta a principios del siglo XX, pero no fue hasta 2008 cuando los hermanos Julio y Octavio centraron sus esfuerzos en desarrollar preparaciones de especialidad únicas.

Las fincas de Peralta Estates están situadas en la región de Nueva Segovia, Nicaragua, cerca de la frontera con Honduras. Las fincas se encuentran entre colinas frondosas y boscosas, en una zona ideal para el café de especialidad. Nueva Segovia cuenta con algunas de las mayores altitudes de cultivo de Nicaragua. El terreno es tan hermoso como difícil de recorrer, con colinas onduladas y bosques densos, a menudo cubiertos por espesas nubes.

El proceso natural anaeróbico

Este lote se produjo mediante un proceso natural con una fermentación anaeróbica prolongada. Primero, se seleccionan y lavan las cerezas maduras. Después, se introducen en tanques herméticos de 450 L para fermentar hasta 72 horas en un entorno anaeróbico. Para bajar la temperatura hasta aproximadamente 15 °C, los tanques se colocan dentro de piscinas de fermentación llenas de agua, lo que ralentiza la fermentación y evita que el café se estropee o adquiera sabores indeseados durante un máximo de 72 horas.

Una vez finalizado el periodo de fermentación, las cerezas se sacan de los tanques y se transportan al beneficio seco para el proceso de secado, que puede durar hasta 30 días. Al principio, las cerezas se extienden en una sola capa durante tres días para que pierdan el exceso de agua. Una vez eliminado el exceso de agua y cuando las cerezas empiezan a secarse, se colocan en camas de secado cubiertas durante el resto del proceso. Se remueven a mano tres veces al día para que se sequen de manera uniforme y evitar la aparición de moho o una sobrefermentación.