*NEW* ETHIOPIA - URAGA | espresso

Saftig und ausdrucksstark.

Dieses beeindruckende Lot von der Uraga Washing Station hat dank der Carbonic-Maceration-Methode einen einzigartigen Charakter – eine Technik, die aus gutem Grund von Winzern übernommen wurde und besonders gut mit der Kombination aus roten Früchten, floralen Noten und einem saftigen Mundgefühl harmoniert.
In der Tasse entfaltet sich tropische Süße mit spritziger Himbeere, gefolgt von knackiger Zitrone und einer Säure mit Noten von Orangenblüte. Saftige Pflaume und Erdbeere sorgen für Tiefe und Komplexität, während sich ein ausgeprägter weiniger Charakter bis in den Abgang zieht.

HERKUNFT: Ethiopia
PRODUZENT: Uraga Washing Station
REGION: Guji, Uraga
ANBAUHÖHE: 1940 m
VARIETÄTEN: JARC/Heirloom varieties grade 1 (local landraces)
AUFBEREITUNG: carbonic maceration
RÖSTPROFIL: Mittel (Espressoröstung)
SÄURE ◼◼◼◼◻

Die Farm

Die Uraga Washing Station erhält Kaffeekirschen von Bauern aus der umliegenden Region. Sie befindet sich in Guji, einer Kaffeeanbauregion, die einst Teil von Yirgacheffe war. Ihr einzigartiges Mikroklima bringt jedoch so besonderen Kaffee hervor, dass sie als eigene Kaffeeanbauregion ausgewiesen wurde.

Die Anbaumethoden in der Region sind weitgehend traditionell. Die Bauern in Guji pflanzen ihre Kaffeepflanzen typischerweise gemeinsam mit anderen Nahrungspflanzen an. Diese Methode ist unter Kleinbauern verbreitet, weil sie die Landnutzung optimiert und die Familien mit Lebensmitteln versorgt.

Neben dem traditionellen Mischanbau werden die meisten Farmen auch ohne den Einsatz von Chemikalien bewirtschaftet. Die Bauern in Guji verwenden normalerweise nur sehr wenige oder gar keine Düngemittel oder Pestizide. Die meiste Arbeit auf der Farm erledigt die unmittelbare Familie von Hand.

Um das hervorragende Klima optimal zu nutzen, bietet die Uraga Washing Station Schulungen an, die den Bauern helfen, Kaffeekirschen von besserer Qualität zu produzieren. Dabei geht es vor allem um die Ernte und den Transport der Kaffeekirschen.

Die Aufbereitung

Dieses Lot (Grade 1) wird mit der Carbonic-Maceration-Methode aufbereitet, einer von der Weinherstellung inspirierten Technik. Wie die anaerobe Fermentation findet auch die Carbonic Maceration typischerweise in einer geschlossenen Umgebung statt. Die Methoden ähneln sich, doch der wesentliche Unterschied besteht darin, dass „anaerob“ eine sauerstofffreie Umgebung beschreibt, während „carbonisch“ eine kohlendioxidreiche Umgebung bezeichnet.

Eine kohlendioxidreiche Umgebung verändert, welche Mikroorganismen während der Fermentation überleben und sich vermehren. Die veränderte mikrobielle Aktivität beeinflusst das Geschmacksprofil und kann äußerst einzigartige und köstliche Aromen hervorbringen.

Die Bauern pflücken die Kaffeekirschen selektiv von Hand und liefern sie an die Washing Station. Bei der Annahme sortieren Mitarbeitende die Kaffeekirschen von Hand, um unreife, überreife oder beschädigte Kirschen auszusortieren. Die Kirschen werden in einen Behälter gefüllt, der luftdicht verschlossen wird. In dieser geschlossenen Umgebung beginnt die Fermentation. Da die Schalen der Kirschen intakt bleiben, kann die Fermentation Tage oder Wochen dauern. Anschließend werden die Kaffeekirschen herausgenommen, mit sauberem Wasser gewaschen und zum Trocknen auf erhöhte Trockenbetten gelegt. Die Kaffeebohnen werden regelmäßig geharkt, damit sie gleichmäßig trocknen.