*NEW* ETHIOPIA - URAGA | espresso

Jugoso y expresivo.

Este lote excepcional de la estación Uraga tiene un carácter único gracias al proceso de maceración carbónica, una técnica tomada de la elaboración del vino y no por casualidad, especialmente por su combinación de fruta roja, notas florales y una sensación jugosa.
La taza se abre con dulzor tropical y frambuesa vibrante, seguida de una acidez nítida de limón y flor de azahar. La ciruela y la fresa jugosas aportan profundidad y complejidad, mientras que un marcado carácter vínico se mantiene hasta el final.

ORIGEN: Etiopía
PRODUCTOR: Uraga Washing Station
REGIÓN: Guji, Uraga
ALTITUD DE CULTIVO: 1940 m
VARIEDAD: JARC/variedades Heirloom de grado 1 (variedades locales)
PROCESO: maceración carbónica
PERFIL DE TUESTE: Medio (tueste para espresso)
ACIDEZ ◼◼◼◼◻

La finca

La estación de lavado Uraga recibe cerezas de café de agricultores de la región. La estación está ubicada en Guji, una región cafetera que antes formaba parte de Yirgacheffe, pero cuyo microclima produce un café tan singular que se le asignó la categoría de región cafetera propia.

Los métodos de cultivo de la región siguen siendo en gran medida tradicionales. Los agricultores de Guji suelen intercalar las plantas de café con otros cultivos alimentarios. Este método es habitual entre los pequeños productores porque permite aprovechar al máximo el terreno y proporcionar alimentos a sus familias.

Además de seguir cultivando de forma tradicional, con cultivos intercalados, la mayoría de las fincas también son orgánicas por defecto. Los agricultores de Guji suelen usar muy pocos fertilizantes o pesticidas, si es que usan alguno. La familia inmediata realiza la mayor parte del trabajo de la finca de forma manual.

Para aprovechar al máximo el magnífico clima, la estación de lavado Uraga ofrece formación para ayudar a los agricultores a producir cerezas de café de mejor calidad. La formación se centra en los procedimientos de recolección y transporte de las cerezas.

El proceso

Este lote (grado 1) se procesa mediante maceración carbónica, una técnica de procesamiento inspirada en la elaboración del vino. Al igual que la fermentación anaeróbica, la maceración carbónica suele realizarse en un entorno sellado. Aunque el método es similar, la principal diferencia entre la fermentación anaeróbica y la carbónica es que la anaeróbica describe un entorno sin oxígeno y la carbónica, un entorno rico en dióxido de carbono.

La creación de un entorno rico en dióxido de carbono altera los tipos de microbios que sobreviven y prosperan durante la fermentación. La distinta actividad microbiana modifica el perfil de sabor y puede producir sabores sumamente singulares y deliciosos.

Los agricultores recolectan las cerezas a mano de forma selectiva y las llevan a la estación de lavado. Al recibirlas, el personal las selecciona a mano para retirar las cerezas demasiado verdes o demasiado maduras, así como las dañadas. Las cerezas se colocan en un recipiente que se sella para impedir la entrada de aire. La fermentación comienza en este entorno sellado. Como las cerezas se dejan con la piel intacta, la fermentación puede durar días o semanas. Una vez finalizada, se retiran las cerezas, se lavan con agua limpia y se extienden en camas elevadas para secarlas. El café en secado se rastrilla con regularidad para garantizar un secado uniforme.